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いちごのオペラ

いちごのオペラ

苺の甘酸っぱさが美味しい
春にぴったりな苺のオペラです


下準備

オーブン天板にオープンシートを敷く
ジョコンドのバターを湯煎で溶かす
オーブン210度に予熱
バタークリームのバターを室温に戻す

ビスキュイジョコンド部分

  • 1

    アーモンドプードル、ピスタチオパウダー、粉糖を合わせて混ぜてふるう

  • 2

    ボウルに全卵と1をいれてハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで立てる
    もったりとしてミキサーの羽で持ち上げてドロっと落ちるくらい

    いちごのオペラ
  • 3

    メレンゲを作る
    卵白にグラニュー糖を入れてハンドミキサーの高速で立てる
    ミキサーの羽で持ち上げてツノが立つくらいまでたてます

    いちごのオペラ
  • 4

    2のボウルにふるった薄力粉を入れてゴムベラで混ぜる

    いちごのオペラ
  • 5

    メレンゲをひとすくい4に加えて混ぜ残りのメレンゲを加えて混ぜる

    いちごのオペラ
  • 6

    湯煎で溶かしたバターに生地を少し入れて混ぜ、生地に戻しゴムベラで底からすくうようにして混ぜる

    いちごのオペラ
  • 7

    天板に流し込みカードを使って生地を均一に伸ばす

    いちごのオペラ
  • 8

    210℃に予熱したオーブンで12分焼く
    7分経ったら天板を180度回転させて焼きムラを防ぐ

    いちごのオペラ
  • 9

    冷めたら左右の辺を1センチほど切り落とし、横幅約11.5cmに3等分にする
    少し厚みがある部分は高さを合わせます

    いちごのオペラ

いちごジャム

  • 1

    いちごをハンドブレンダーでピューレ状にする
    ピューレとグラニュー糖を入れて火にかける

    いちごのオペラ
  • 2

    水分が飛びどろっとしたら火からおろす

    いちごのオペラ
  • 3

    レモン汁を加え混ぜる

ホワイトチョコガナッシュ

  • 1

    ボウルに刻んだチョコレートを入れ湯煎で溶かす
    チョコレートの温度は触れて少し熱さを感じるくらい

    いちごのオペラ
  • 2

    小鍋で生クリームを沸かす

  • 3

    チョコレートに生クリームを半分入れ、中心からゆっくりと混ぜる
    全体が混ざったら残りのクリームを入れゆっくり混ぜる

バタークリーム

  • 1

    パータボンブを作る
    ボウルに卵黄を入れ白っぽくなるまでハンドミキサーで立てる

    いちごのオペラ
  • 2

    シロップを作る
    鍋に水、グラニュー糖を入れ火にかける

    いちごのオペラ
  • 3

    シロップ115度になったら、卵黄を立てながらボウルの縁からシロップを少しづつ入れる

    いちごのオペラ
  • 4

    3が白っぽくなったらいちごパウダーを入れさらに立てる
    もったりとし、パータボンブが冷めるまで立てる

    いちごのオペラ
  • 5

    常温で戻したバターをハンドミキサーで混ぜやわらかくする

    いちごのオペラ
  • 6

    5をパータボンブに加え滑らかになるまでハンドミキサーで立てる

    いちごのオペラ

組み立て

  • 1

    縦3等分にしたビスキュイジョコンド1枚にいちごジャム3分の1を塗り広げる
    (ジャムは3回に分けて使います)

    いちごのオペラ
  • 2

    バタークリームの半量を絞り袋に入れて絞り、パレットナイフで塗り広げる
    片目口金で絞ると伸ばしやすいです

    いちごのオペラ
  • 3

    2枚目のジョコンドを乗せて押さえ、いちごジャムの3分の1を塗る

    いちごのオペラ
  • 4

    ホワイトチョコガナッシュを塗り広げる

    いちごのオペラ
  • 5

    3枚目のジョコンドを乗せて押さえ、残りのジャムとバタークリームを絞り伸ばす

    いちごのオペラ
  • 6

    上にラップを被せて平らなもので押さえる
    →冷蔵庫で2~3時間冷やす

    いちごのオペラ

グラサージュ

  • 1

    粉ゼラチンを小さじ2の水(分量外)でふやかす

  • 2

    牛乳、グラニュー糖、いちごパウダーを小鍋に入れる
    常に混ぜながら火にかけ、いちごパウダーのダマがなくなったら火を止める

    いちごのオペラ
  • 3

    人肌くらいの温度にした生クリームを鍋に入れる

    いちごのオペラ
  • 4

    ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし鍋に入れて混ぜる
    レンジで溶かす際は10秒ごとに様子を見てください

  • 5

    茶漉しでこす

    いちごのオペラ
  • 6

    人肌くらいの温度になるまで氷水に当てて冷やす

  • 7

    2時間以上冷やしたオペラの上にグラサージュを流し、パレットナイフで表面を整える
    グラサージュが固まるまで冷蔵庫で冷やす

    いちごのオペラ
  • 8

    温めた包丁で両サイド5ミリほどカットする

    いちごのオペラ
  • 9

    2.5cmの幅にカットをし、苺とピスタチオを乗せて完成

    いちごのオペラ
  • 10

    cottaコラム「春に作りたいかわいいスイーツ いちごのオペラレシピ」もぜひご覧ください。
    いちごパウダーとピスタチオパウダーを使ったオペラの作り方についてお話しています。

このレシピの材料

数量:2.5cm×10cm 高さ3.5cmのケーキ8個分

使用する道具

  • 温度計
  • パレットナイフ

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