さとうきび糖で作るザクザククリームメロンパン

下準備

・カスタードクリームの薄力粉はふるっておく。
・オーブンを焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。
・クッキー生地は前日に、クリームは一次発酵中に作っておくと作業がスムーズです。

カスタードクリーム

• 1

  卵黄とさとうきび糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  ふるった薄力粉を加え、軽く混ぜる。
  グルテンが出ないようにゆっくり混ぜる。

  
• 3

  鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけて温める。温たまったら3回に分けて2に入れる。

  
• 4

  3を鍋に移し、火をつける。中火で加熱する。
  ホイッパーで円を描くようにゆっくり、混ぜながら炊いていく。

  
• 5

  鍋底から、はがれる感じになってきたら、火を止めてボウルに移す。

  
• 6

  氷水を当てて冷やす。

  
• 7

  冷えたら絞り袋に入れる。口金はなしでOK。
  たっぷりのクリームがお好みの方は()の分量で作ってみてください。
  クリームは１つのメロンパンに通常だと20g前後、()の分量だと40g前後入ります。
  たっぷり入れると若干パンが平べったい仕上がりになります。高さのある仕上がり良い場合は少ない分量を入れてください。

  

クッキー生地

• 1

  ボウルにバターとさとうきび糖を入れて混ぜる。

  
• 2

  卵を入れて混ぜる。

  
• 3

  薄力粉を加え、ひとまとまりにする。

  
• 4

  約35gに分け丸める。1つずつラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 5

  ラップの上に置き、上からもラップをかぶせてめん棒で直径約11cmぐらいの丸に伸ばす。
  冷凍庫で冷やす(この工程は一次発酵中または前日にするとスムーズ)。
  しっかり冷えているほうが、パン生地を包みやすいです。

  
• 6

  伸ばした状態。この状態でしっかり冷やしておく。

  

パンを作る

• 1

  こね機・ホームベーカリー・ニーダーに材料を入れ、こねる。
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で40分～1時間(室温や生地温度によって前後します)。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。

  
• 2

  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。
  写真は発酵後です。

  
• 3

  6分割(１つ約48g)し、生地を軽く丸め直す。
  パンマットの上におき、ぬれ布巾をかぶせてベンチタイムを15分間とる。

  
• 4

  軽く生地を手で押さえてガスを抜く。
  めん棒を上下にかけ、向きを90度変えて、まためん棒を上下にかける。

  
• 5

  真ん中にカスタードクリームをのせる(20g前後)。

  
• 6

  上下左右、4か所から生地をとじる。

  
• 7

  その他の角からも生地を寄せ、とじ目をしっかりとじて丸く形を整える。

  
• 8

  ラップで挟んでいたクッキー生地のラップを1枚外し、生地をくるむようにする。

  
• 9

  ラップを外して、クッキー生地をパン生地にそわせるようつけ、形を丸く整える。

  
• 10

  さとうきび糖(分量外)をクッキー生地につける。

  
• 11

  スケッパーやラティッシュカッターを使い、模様をつける。

  
• 12

  30℃で30～40分間、二次発酵。
  生地が2倍になるくらい、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真は二次発酵前です。
  発酵機の温度が高すぎるとクッキー生地が溶けてしまうので気をつけてください。

  
• 13

  焼成する。
  ガスオーブン180～190℃で12～13分間。
  電気オーブン190～200℃で13～14分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度や時間は調整してください。
  写真は二次発酵後(焼成前)。

  
• 14

  出来上がり。