いちごティラミスタルト

下準備

工程内にそれぞれ記載しました。

タルト生地を作る

• 1

  【下準備】
  ①薄力粉を振るう。
  ②バターを常温で柔らかくしておく。(冷蔵庫から出してすぐ使いたい場合は電子レンジで10秒ずつ加熱しながら、指がスッと入る柔らかさまで温めます。ただし液体にしないこと）

• 2

  バターをボウルに入れてゴムベラで練ったら粉糖を加え、ゴムベラで押し付けるようによく混ぜます。

  
• 3

  塩、卵黄、アーモンドパウダーと順に加えてその都度よく練り混ぜます。

  
• 4

  薄力粉を加え、ゴムベラでかたまりを切るように混ぜていきます。

  
• 5

  だんだんそぼろ状になって馴染んできます。

  
• 6

  細かくなったそぼろが大きなかたまりにまとまりだしたら台の上に出し、一度ぎゅっと両手でまとめます。

  
• 7

  ドレッジで切っては重ね、を2～3回してまとめます。

  
• 8

  生地をふたつに分けて厚さ1㎝くらいのかたまりにし、ラップで包んで冷蔵庫で一晩休ませます。
  （ふたつに分けるのは小分けで伸ばしやすくするため）

  

いちごのティラミス

• 1

  板ゼラチンを氷水に1枚ずつ入れ、ふやかしておきます。

• 2

  【いちごソースを作る】
  ☆ストロベリーピューレと☆グラニュー糖を合わせて、グラニュー糖が溶けるまで加熱します。
  （写真では小鍋ですが、電子レンジでもOK)
  そのまま冷ましておきます。

  
• 3

  【ティラミス部分の下準備】
  スポンジケーキを1㎝厚さ程度にスライスし、丸型（使用したのは48㎜）で8個抜き、乾燥しないようラップで包んでおきます。
  切れ端もこのあと使います。
  ※今回はレシピID 00010634のレシピで生地を作り（18㎝の量）、27㎝ロール天板に流して190℃で13分ほど焼いたものを使用しています。
  余ったスポンジケーキは冷凍保存できます。

  
• 4

  3で出た切れ端から20g分を器などに取ります。

  
• 5

  作っておいたいちごソースから50g取り、4に加えてフォークで砕くようにしっかり混ぜます。

  
• 6

  8等分し、直径が2.5㎝、高さ6～7㎜くらいになるようにして、ラップを敷いたバットなどに並べ、冷凍庫に入れておきます。

  
• 7

  【マスカルポーネのクリームを作る】
  まず湯せん用のお湯を沸かしておきます。（これから使うボウルが入る程度のお鍋で）
  次にボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜます。
  混ざったら牛乳を加えてよく混ぜます。

  
• 8

  ボウルを湯せんにかけ（熱湯でOK)、絶えず泡立て器で混ぜて80℃まで温度を上げます。
  マヨネーズより若干緩いくらいのトロリとした状態になります。
  できたら湯せんから外します。

  
• 9

  熱いうちにふやかしておいたゼラチンをギュッとしぼって加え、よく混ぜます。

  
• 10

  別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水につけて泡立てます。
  なぞると筋が付くけれど、スッと消えるくらいの緩さで。

  
• 11

  9のボウルに立てた生クリームを加え、よく混ぜます。
  この時に9が固まってきているようでしたら、少し湯せんに戻して温め、緩めてから生クリームと合わせてくださいね。

  
• 12

  さらに別のボウルにマスカルポーネチーズを練りほぐし、11を入れて手早く合わせます。
  モタモタして固めてしまうと型に流した時に隙間ができやすいです。

  
• 13

  絞り袋に入れます。
  口金はいりません。先を切ってそのまま絞ります。

  
• 14

  シリコン型をバットなど平らなものに乗せ、冷凍庫にサッと入れられるようにしておきます。
  そして型の半分くらいまで13を入れます。

  
• 15

  底部分には入りにくいので、クリームを押し付けるようにして絞り出してくださいね。

  
• 16

  冷凍庫に入れておいたスポンジ＋ピューレをギュッと埋め込みます。

  
• 17

  残りのクリームを絞ります。
  ちょうど使い切るくらいの量です。

  
• 18

  最後にパレットナイフ等で擦り切り、型にクリームを密着させるようにします。

  
• 19

  擦り切って出たクリームは別の器に一度取り、擦り切った上に再度均等にスプーンで乗せ広げます。
  ほんの少しずつ乗る量です。

  
• 20

  ラップをして冷凍庫で完全に凍らせます。（2時間程度～できれば半日以上）

  

タルトを焼く

• 1

  オーブンを180℃に予熱します。(家庭用オーブンは20℃程度高く予熱)
  冷蔵庫からタルト生地を取り出し、10分程度常温に置いてからラップで上下を挟んで厚さ3mmに伸ばします。(アクリルルーラーを使うと便利です)
  伸ばしたら菊型78㎜で抜き、ひっくり返したシルフォームに乗せていきます。

  
• 2

  軽く型に沿って押してみると、真ん中に乗っているかどうか分かるかなと思います。
  180℃のオーブンで12～14分程度、焼き色が付くまで焼きます。

  
• 3

  焼けたら型のまま冷まし、触れるまで冷めたらそっと外します。

  

組み立て～仕上げ

• 1

  コーティングホワイトチョコを湯せんで溶かし、刷毛でタルトカップの内側に満遍なく塗ります。

  
• 2

  チョコが固まったら作っておいたいちごソースをティースプーン1杯くらいずつ入れ、底面に広げます。
  このとき、仕上げ用にいちごソースを10g程度取り置きしておいてください。

  
• 3

  48㎜丸型で抜いておいたスポンジケーキを入れ、更に上からもいちごソースを乗せてスプーンなどで塗り込みます。（ソースは取り置きした10g以外、使い切ります）

  
• 4

  冷凍庫で凍らせておいた上の部分を型から出し、3の上に乗せます。

  
• 5

  中央の窪んだ部分に取り置きしたいちごソースを入れ（はみ出して垂れない程度に）、その上からいちごパウダーを茶こしで振りかけます。

  
• 6

  底を氷水に当てたボウルで◎の仕上げ用クリームを硬めに立て、絞り袋で上部にちょんちょんと絞ります。
  これは上にいちごなどでデコレーションする場合で、接着剤の役割も兼ねているのでほんの少しあれば足ります。フルーツを乗せない場合などはお好みでクリームをデコレーションしてくださいね。

  
• 7

  いちご、ブルーベリー、チャービル、トッピングパールで仕上げてみました。
  お好みで可愛くしてみてくださいね。