フレッシュベリーキャラメルマフィン

下準備

マフィン生地のバターと卵は室温に戻しておく。

ピスタチオクランブル（作りやすい量）

• 1

  バター以外の材料を目の粗いざるでふるっておく。

  
• 2

  1cm角に切って冷やしておいたバターを入れ、粉をまぶしながらバターをつぶすように押し付ける。
  指ですり合わせ、そぼろ状にする。
  （大きな塊があってよい。あまり触りすぎるとバターが溶けるので気を付けてください。）

  

キャラメルクリーム（作りやすい量）

• 1

  ミルクパンなどの小さな鍋にカソナードを入れ、水を振り入れる。
  カソナードは茶色いお砂糖なので、黒い鍋よりも白い鍋のほうがカラメル状の判断がしやすいです。

  
• 2

  鍋を火にかけ、キャラメル色になったら火からおろし、生クリームを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 3

  ここから30ｇを小さめのボウルに取っておく。

  

マフィン生地

• 1

  レンジで50℃ぐらいに温めた牛乳にレモン汁を振り入れて、そのまま10分間ほど置いておく。
  分離してきます。（バターミルクの代用です。生地がふんわりします。）

  
• 2

  マフィン型にグラシンカップを敷いておく。5.5cmセルクルを使うときれいに敷きこめます。
  オイルスプレーを表面に軽くスプレーしておく。

  
• 3

  室温に戻したバターをボウルに入れ、ハンドミキサーでなめらかにする。
  カソナードを3回ぐらいに分けてその都度良く混ぜる。最後塩一つまみも加えて混ぜる。

  
• 4

  よく溶いた卵を4～5回ぐらいに分けて、その都度良く混ぜる。

  
• 5

  卵を全部入れた状態。

  
• 6

  一緒にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを1/3量加え、ざっとゴムベラで混ぜる。
  次に1/2量の牛乳（レモン入り）→粉1/3量→牛乳1/2量→粉1/3量の順で加えて、ゴムベラでその都度混ぜる。

  
• 7

  ボウルの縁についた生地もきれいにまとめる。

  
• 8

  7から生地を60g取って、取り分けたキャラメルソース30gと混ぜる。

  
• 9

  飾り用に1個につきブルーベリー3粒、ラズベリー2粒を取り置き、残りのベリーを加えてざっと混ぜる。

  
• 10

  9の生地の真ん中にキャラメル生地を置いてヘラで真ん中を切るようにして一度だけ混ぜる。混ぜすぎ禁止！

  
• 11

  10の生地を等分に型に入れ、取り分けておいたベリーをそれぞれのせる。

  
• 12

  クランブルをお好み量のせる。

  
• 13

  180℃に予熱したオーブンで30分間ほど焼く。焼きムラがある場合は途中前後を入れ替えてください。

  
• 14

  焼きたてをぜひ♪
  翌日食べる場合はトースターで1分間ほど温めるとクランブルのカリカリが楽しめます。

  
• 15

  断面。