かぼちゃと抹茶のクリームチーズあんパン

下準備

かぼちゃパウダーと抹茶パウダーをそれぞれ水を加えて混ぜておく。
バターを室温にだしておく。
クリームチーズを室温にだしておく。
牛乳を人肌程度に温めておく。

作り方

• 1

  小さなプリンカップに◇と●のそれぞれをパウダーと水を合わせて混ぜておきます。
  バターを室温にだしておく。
  クリームチーズを室温にだしておく。

  
• 2

  ◎の材料をボウルに入れて木べらで混ぜます。
  真ん中にくぼみを作り水あめを入れます。
  人肌程度に温めた牛乳を入れ、イーストを振り入れます。

  
• 3

  木べらで混ぜ、バターを加えます。
  粉けがなくなってきたら、台にだし、手捏ねします。

  
• 4

  よく捏ねます。

  
• 5

  生地を２等分します。
  1個の生地はボウルをかぶせ、乾燥しないように保存しておきます。

  
• 6

  1つの生地に①のかぼちゃペーストを混ぜます。

  
• 7

  よく捏ね、閉じめを下にして丸めます。
  ボウルをかぶせて保存しておきます。

  
• 8

  もう１つの生地を取り出し、①の抹茶ペーストを混ぜます。

  
• 9

  よく捏ね、閉じめを下にして丸めます。

  
• 10

  どちらか1つの生地をラップにのせ、１つのボウルに入れます。

  
• 11

  さらにラップをかぶせ、一次発酵します。
  40℃30分。

  
• 12

  ボウルに白あんを入れ、クリームチーズを入れます。

  
• 13

  よく混ぜます。

  
• 14

  表面を平らにし、8等分になるように印をつけておきます。
  そのまま室温でラップをして置いておきます。

  
• 15

  生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。
  フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 16

  それぞれの生地を4等分づつにし、丸めなおします。
  ラップをしてベンチタイム10分

  
• 17

  閉じめを上にして置き、縦20cm×横10cmに生地を伸ばす

  
• 18

  生地の周り1cmをあけて、全体に餡を伸ばします。

  
• 19

  半分に折ります。
  くっつけるときにできるだけ空気を抜くようにします。

  
• 20

  スケッパーで上下１ｃｍほどあけて真ん中に切り込みを入れます。

  
• 21

  次に左右に１本ずつ切り込みを入れます。

  
• 22

  スケッパーで生地をはがし、左手で片方の端を持ったまま、右手側の方を3回ひねります(右利きの場合)

  
• 23

  左手で持った生地を中心に、ひねったまま右手側の生地を巻き付けるように生地を添わせます

  
• 24

  右手側の端っこは中心部分の下に入れ込みます。

  
• 25

  両方の生地とも全部同じように成型します。
  アルミカップを広げておくか、クッキングシートをカットして上に置きます。

  
• 26

  ラップをふんわりかけて二次発酵。
  40℃20～25分

  
• 27

  オーブン予熱180℃にセット。
  生地が緩んだら二次発酵終了。

  
• 28

  少量の水(分量外)を刷毛なので生地の表面に塗ります。
  パンプキンナッツを散らします。

  
• 29

  150℃に下げ、15分焼成
  (焼きめをつけないように焼きたいので低温で焼きます)

  
• 30

  焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で粗熱をとります。