コンビニスイーツ風バスクチーズケーキ

下準備

・カラメルの加熱前にオーブンを200℃に予熱しておく。
・チーズ生地の焼成前にオーブンを170℃に予熱しておく。
・材料はすべて常温に戻しておく。
・湯せん用のお湯を沸かしておく。

作り方

• 1

  マフィン型にグラシンケースを2枚重ねにして敷き、中にカラメル用グラニュー糖を1個につき2gずつ入れる。

  
• 2

  200℃のオーブンで加熱し、カラメル色に色づいたら取り出して冷ましておく。

  
• 3

  やわらかくしたクリームチーズをホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 4

  3のボウルに、グラニュー糖→卵黄→全卵→生クリーム→コーンスターチ(ふるいながら)の順に加え、その都度よく混ぜる。

  
• 5

  生地を細かい網で一度漉す。

  
• 6

  生地を絞り袋に入れ、型に絞り入れる。
  湯を張ったバットに型を入れ、170℃に予熱したオーブンを150℃に下げ、35分間湯せん焼きする。

  
• 7

  焼き上がったら、型ごとケーキクーラーで冷ます。
  表面は割れますが、問題ありません。

  
• 8

  粗熱が取れ、割れ目が閉じたら型から外し、粉糖をたっぷり振りかける。

  
• 9

  バーナーでキャラメリゼし、一晩冷蔵庫でよく冷やす。
  バーナーで炙るときは焦げやすいので、火を遠めからゆっくり焦がすようにしてください。

  
• 10

  カラメルがなじんだ翌日以降が食べ頃です。