ヴィクトリアスポンジケーキ

下準備

マルグリット型にバターを塗り強力粉をふるいにかけながらまぶして余分な粉をはたいて落とし、冷蔵庫に入れる。
フライパンに水を入れ沸かない程度の熱さにする(湯煎用)
小麦粉はふるいにかける。
バターはボールに入れて湯煎して溶かしておく。
オーブンは170℃に余熱。

作り方

• 1

  20センチマルグリット型にバターを塗り、強力粉をまぶして叩き冷蔵庫に入れて冷やす

  
• 2

  ボールに全卵2個+卵黄1個を入れ、グラニュー糖を一気に加えたら湯煎にかけ、グラニュー糖が溶けるまでかき混ぜる。

• 3

  グラニュー糖が溶けて卵液がぬるま湯になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速でかき混ぜる。生地が白っぽくモッタリし、八の字がかけて爪楊枝をさすと立つくらいになったらハンドミキサーを低速にして２分くらい混ぜる

  
• 4

  ふるいにかけた小麦粉を加えて、ヘラで底から上にすくいあげるようにして粉気が無くなるまで混ぜる

  
• 5

  溶かしバターをヘラに沿わせて流し込み、ヘラで同じく底から上にすくいあげるようにして混ぜる。生地がつやつやになるまで。底に溶かしバターが残りやすいからよく混ぜる。混ぜすぎ注意

  
• 6

  生地が出来たら直ぐにマルグリット型に入れて生地を流し込み、中央が凹むようにする。
  170℃のオーブンで20分から25分の間で焼く。

  
• 7

  焼いてる間にアイシング用のレモンシロップを作る。砂糖、レモン汁、水を鍋に入れ軽く煮たたせる

• 8

  焼き上がったら(爪楊枝を刺しても生地が付かない)型から外し、アイシングを刷毛で塗り、ラップをしてくるむ(しっとりさせるため)
  一晩置く。

  
• 9

  スポンジを横に半分に切る

  
• 10

  イチゴジャムを塗る

  
• 11

  もう半分のスポンジを乗せ、切り分ける