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8/11(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ヴィクトリアスポンジケーキ

ヴィクトリアスポンジケーキ

イギリスではショートケーキ以上に人気のあるケーキです。ヴィクトリア女王の大好物であったことから命名されました。
名前はゴージャスですがパウンドケーキを半分に切ってイチゴジャムを挟むだけのシンプルなケーキです。
今回はマルグリット型を使ってジェノワーズ法で作りました。
卵の泡立てと溶かしバターを混ぜるのにコツが要りますがシュガーバッター法よりもフンワリと出来るのでオススメです。
今回は強力粉で作りましたが薄力粉でも大丈夫です。
小麦粉の量が120gだったので全卵+卵黄で作りましたが全卵にして同じg数を測っても大丈夫です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

マルグリット型にバターを塗り強力粉をふるいにかけながらまぶして余分な粉をはたいて落とし、冷蔵庫に入れる。
フライパンに水を入れ沸かない程度の熱さにする(湯煎用)
小麦粉はふるいにかける。
バターはボールに入れて湯煎して溶かしておく。
オーブンは170℃に余熱。

作り方

  • 1

    20センチマルグリット型にバターを塗り、強力粉をまぶして叩き冷蔵庫に入れて冷やす

    ヴィクトリアスポンジケーキ
  • 2

    ボールに全卵2個+卵黄1個を入れ、グラニュー糖を一気に加えたら湯煎にかけ、グラニュー糖が溶けるまでかき混ぜる。

  • 3

    グラニュー糖が溶けて卵液がぬるま湯になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速でかき混ぜる。生地が白っぽくモッタリし、八の字がかけて爪楊枝をさすと立つくらいになったらハンドミキサーを低速にして2分くらい混ぜる

    ヴィクトリアスポンジケーキ
  • 4

    ふるいにかけた小麦粉を加えて、ヘラで底から上にすくいあげるようにして粉気が無くなるまで混ぜる

    ヴィクトリアスポンジケーキ
  • 5

    溶かしバターをヘラに沿わせて流し込み、ヘラで同じく底から上にすくいあげるようにして混ぜる。生地がつやつやになるまで。底に溶かしバターが残りやすいからよく混ぜる。混ぜすぎ注意

    ヴィクトリアスポンジケーキ
  • 6

    生地が出来たら直ぐにマルグリット型に入れて生地を流し込み、中央が凹むようにする。
    170℃のオーブンで20分から25分の間で焼く。

    ヴィクトリアスポンジケーキ
  • 7

    焼いてる間にアイシング用のレモンシロップを作る。砂糖、レモン汁、水を鍋に入れ軽く煮たたせる

  • 8

    焼き上がったら(爪楊枝を刺しても生地が付かない)型から外し、アイシングを刷毛で塗り、ラップをしてくるむ(しっとりさせるため)
    一晩置く。

    ヴィクトリアスポンジケーキ
  • 9

    スポンジを横に半分に切る

    ヴィクトリアスポンジケーキ
  • 10

    イチゴジャムを塗る

    ヴィクトリアスポンジケーキ
  • 11

    もう半分のスポンジを乗せ、切り分ける

    ヴィクトリアスポンジケーキ

このレシピの材料

数量:20センチマルグリット型1個分

  • ▼材料
  • ゆめちからブレンド(強力粉)、薄力粉でも可 … 120g
  • バター … 120g
  • 卵(全卵2個+卵黄1個) … 120g
  • グラニュー糖 … 110g
  • イチゴジャム(ケーキに塗る用) … 適量
  • 砂糖(アイシング用) … 20g
  • レモン汁(アイシング用) … 20g
  • 水(アイシング用) … 20g
  • 水(湯煎用) … 適宜
  • 強力粉(型のコーティング用) … 適宜
  • バター(型のコーティング用) … 適宜

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