抹茶のティグレ

下準備

・〇印の材料は、合わせてふるっておく。

作り方

• 1

  鍋に無塩バターを入れて、火にかける。
  あまり焦がしすぎなように注意しながら、焦がしバターにする。
  60℃程度に温度を下げておく。

  
• 2

  ボウルに卵白・グラニュー糖・塩を入れて混ぜ合わせる。
  湯せんに当てて、40℃程度まで温める。

  
• 3

  2のボウルに〇印を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  続いて、60℃程度まで下がった焦がしバターを加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

  
• 5

  型のくぼみに、かのこ豆をそれぞれ7粒ずつ入れる。
  残りは生地に入れてさっと混ぜる。

  
• 6

  型に生地を均等に流し入れる。
  ひとつにつき、30g程度になります。
  軽く台の上に打ちつけ、空気を抜く。
  ※打ちつけやすいよう、型は天板などの上にのせておくとよいです。

  
• 7

  180℃に予熱しておいたオーブンで22分間焼成する。
  ※焼成温度・時間は調整してください。
  あまり焼き色がつかないほうが、抹茶の色がきれいです。

  
• 8

  ガナッシュを作る。
  抹茶チョコレートを湯せんで溶かす。
  レンジで沸騰直前まで温めた生クリームを加え、中心から静かに混ぜて乳化させる。
  絞りやすい固さになるよう、ボウルの底を冷水に当ててとろみをつける。

  
• 9

  ガナッシュをコルネなどに入れ、冷めた生地のくぼみに流す。
  固まる前に、飾り用かのこ豆を一粒ずつのせる。
  冷蔵庫でガナッシュが固まるまで冷やせば完成!