あんこたっぷりつぶあんぱん

下準備

バターは溶かしておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、塩をいれ
  別に35〜40度のぬるま湯135gで溶いたイースト菌を流し入れます

  
• 2

  ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜます。まとまったらそこにバターを加えて、バターが全体に行き渡るまで混ぜてください。

  
• 3

  バターが行き渡ったらぱんこねまっとにだし、約10分間こねます。
  てのひらの厚い部分で伸ばしたり、台に叩きつけたりしてください。手早くこねるように気をつけてください。
  (写真は伸ばしている瞬間

  
• 4

  手に取って伸ばしてもバタッと切れなくなればボウルに戻します。
  ぬれぶきんや、ラップ、もしくはその両方(ぬれぶきんの上にラップ)をかけて一次発酵(32度で45分ほど)します

  
• 5

  2倍に膨らみ、指を刺しても生地が戻ってこなければ発酵完了です

  
• 6

  ぱんこねまっとにだしガス抜きをします。
  手前に1度おり、向きを変えまたおる、これを5回してください

  
• 7

  ガス抜きが終わったら、8当分にスケッパーでカットし
  綺麗に丸め直します

  
• 8

  ぬれぶきんをかけ、ベンチタイム15分とります

  
• 9

  ベンチタイム中にあんこはボウルに出しておきます。
  大体8当分がどれくらいか、見ながら検討をつけておいたり、切れ目を入れておくとその後がやりやすいです

  
• 10

  ベンチタイムが終わったら、先ほど綺麗に丸めた下の部分の生地が少し折れている部分を表に出し、めんぼうで周りが薄くなるように伸ばします。
  中心は力を入れず、外に向かうにつれて力を少し込めると比較的薄くなりやすいです

  
• 11

  あんこを全て包み終わったら、クッキングシートをひいた天板にくっつかないようにのせます

  
• 12

  二次発酵にはいります。
  私はぬれぶきんをかけ、ラップをしますがどちらかだけでも大丈夫です。
  生地がはみ出てしまわないようにだけ気をつけてください
  二次発酵は32度で45分ほど

  
• 13

  オーブンを180度に予熱します。
  生地が一回り大きくなったら
  溶き卵をはけでぬり、くろごまをふりかけます

  
• 14

  予熱が完了したら、オーブンで180度で15分焼いたら完成です。
  ケーキクーラーで冷ましてください。
  できたては本当にあんこが熱いので気をつけてください꒰ ×͈௰×͈̣ㆀ꒱՞

  
• 15

  手でちぎるとあんこはこんな感じです。水分はなくなりすぎず、ぱさついていません♡