抹茶とホワイトチョコのパフェ

作り方

• 1

  抹茶寒天をを作ります。
  ボウルに抹茶と細目グラニュー糖を入れて泡立て器などでよく混ぜ合わせておきます。

  
• 2

  鍋に粉寒天、水を入れて泡立てきでよく混ぜ、火をつけます。
  沸騰したら、弱火にし2分間煮立たせたら火を止めます。

  
• 3

  ②を少量、①の中に入れて、だまにならないようによく混ぜ合わせます。

  
• 4

  よく混ぜ合わせたら、残りの寒天液を入れてさらに混ぜ合わせます。

  
• 5

  バットを水をぬらし、④の寒天液を流しこみます。
  粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。30分程度で固まります。

  
• 6

  ⑤が固まったら、包丁で7mm角に切れ目を入れます。スプーンなどでほぐしておきます。
  使うまで、冷蔵庫で保存。

  
• 7

  耐熱容器にホワイトチョコレートを入れて湯せんにかけ、溶かします。

  
• 8

  溶けたら、人肌程度(35℃くらい)になるまで冷まします。

  
• 9

  ⑧に生クリームを少量入れて、よく混ぜ合わせます。

  
• 10

  残りの生クリームも２回くらいに分けて入れ、バニラエッセンスも加えます。

  
• 11

  ハンドミキサーで角がたってお辞儀するくらいまで攪拌します。

  
• 12

  スポンジ生地は底面や焼き面部分を取り除きます。厚さ7ミリくらいのカットします。
  デザートカップに入る大きさを5枚型抜きし、底面に敷きます。

  
• 13

  直径３cmくらいの丸型を５枚くりぬいておきます。

  
• 14

  ⑫に⑪のクリームを入れます。ならすために、カップを台の上でトントンし表面をならします。

  
• 15

  次に⑬のくりぬいたスポンジ生地を入れ少し押し込みます。

  
• 16

  フィアンティーヌ抹茶を大匙１づつ入れ表面をならします。

  
• 17

  ⑥の抹茶寒天を５等分して入れます。黒豆を２.3個づつ入れます。

  
• 18

  残りのクリームを５等分していれ、表面をならします。
  一旦、冷蔵庫で冷やします。

  
• 19

  抹茶を粉ふるいで全体にかけます。

  
• 20

  黒豆を飾り、金粉を散らし、ピックをさしてできあがり。