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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】

ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】

水分量を色々変えて作ってみて、一番好みの食感になったレシピです。ふかふかで、ちょっともっちりした丸パンです♪
週末にたまにパンを焼くようになりました^^作ってみて美味しかったものはYouTubeでもアップしようと思って、アップした1個目がこの丸パンです!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    動画もあります^^
    https://youtu.be/FcjNXiNHzNs

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 2

    Aをボウルに入れておきます。砂糖やスキムミルクは、ダマができていたら、スプーンなどで潰してから、入れてくださいね。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 3

    牛乳と水を合わせます。水は、お湯にして、牛乳と合わせて40℃以下になればOKです。
    夏場など室温が高い時は、20度前後~常温で大丈夫なので、冷水を使ってくださいね。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 4

    水分(水+牛乳)を粉類に回しかけて、カードなどで粉っぽさがなくなるぐらいまで、ざっくりと混ぜます。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 5

    台の上に出して、塩を振りかけけたら、7-8分捏ねます。塩を忘れずに加えてくださいね(*'▽')

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 6

    軽く叩きつけて、くるんと折る作業を2-3分繰り返してなめらかにします。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 7

    約1分、左右に転がして生地を温めます。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 8

    平らに広げます。バターを塗り広げたら、

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 9

    若干ちぎるようにこねて、よくなじませます。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 10

    なじんだら、約10分、叩いたりこねたりします。時々転がして生地を温めます。なめらかで張りのある生地にします。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 11

    オイルを薄く塗ったボウルに入れたら、ボウルをラップで覆います。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 12

    1次発酵。35℃(または温かい場所)で約1時間、2倍になるまで発酵させます。私はオーブンの発酵機能を使ってます^^

  • 13

    フィンガーチェック!小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
    穴が埋まるようだと発酵不足です。もう少し発酵させてみてください。
    指を抜いた後、生地ごとしぼんでしまうようだと過発酵なので、ベンチや2次発酵は短めに。アルコール臭がするほど過発酵なら、パンではなく、麺棒で伸ばしてフライパンで焼いてピザっぽくするといいと思います^^

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 14

    軽く押して、ガス抜きをします。中心から外側に向かって押すとガスが抜けやすい気がします。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 15

    8等分にします(約45gずつ)。ボール状に丸めます。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 16

    ベンチ。濡れ布巾で覆って、15分休ませます。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 17

    また軽くガス抜きをして、丸めなおします。とじ目をしっかり閉じた方が、焼いたとき広がらず、ふんわりしたパンに焼きあがります

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 18

    天板に並べます。お湯を入れた小さめのカップも空いているところに2個ほど置きます。発酵時の乾燥防止です。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 19

    40℃(または温かい場所)で30分、約2倍になるまで発酵させます。オーブンを220℃に予熱します。

  • 20

    私はオーブンの発酵機能を使っています。オーブンの予熱も必要なので、早めにオーブンから出して(20分後ぐらい)、残りの時間は、お湯で温めて発酵させてます。

  • 21

    お湯で温めつつ発酵させるやり方(大きめのバットに40℃ぐらいのお湯を入れて、上に天板をのせて、ふんわりラップをします)

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 22

    発酵&予熱が完了したら、軽く霧吹きをします。強力粉を軽く振りかけます(省略可)。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 23

    200℃で13-15分、きつね色になるまで焼きます。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 24

    天板を数回落として焼き縮みを防ぎます。

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】
  • 25

    できあがり♪ふかふかです(*^^)v

    ふかふか♪基本の丸パン(手ごねパン)【レシピ動画】

このレシピの材料

数量:8個分

  • ▼材料
  • A:強力粉 … 180g
  • A:薄力粉 … 20g
  • A:きび砂糖 … 20g
  • A:インスタントドライイースト … 2g
  • A:スキムミルク … 6g
  • 水 … 70g
  • 牛乳 … 70g
  • 塩 … 4g
  • 無塩バター … 30g
  • 強力粉(仕上げ用) … 少々

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