レーズンたっぷり！贅沢な大人なコーヒーレーズンパン

下準備

材料の牛乳の165gのうちの
牛乳50g、粉末コーヒー5gをレンジ600w50秒かけて、レーズン50gを入れて30分浸しておきます。
30分あったらざるなどにあけて
牛乳とレーズンを分けておきます。

クッキー生地の卵、冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩を常温にしておきます。

パン生地

• 1

  ボウルにセミドライイーストゴールド、牛乳、下準備の牛乳、ブラウンシュガーを入れて混ぜ合わせます。
  そこへ強力粉、薄力粉を入れて最後に塩を入れて
  ゴムベラ等でひとまとめにしていきます。

  
• 2

  台に取り出して捏ねていきます。

  
• 3

  生地がつるんとしてきたら冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩を入れて捏ねていきます。

  
• 4

  生地を指で伸ばして薄く膜が出来ていれば捏ね完成です。

  
• 5

  4に下準備のレーズンを入れて生地と合わせていきます。

  
• 6

  馴染んだら丸めて
  倍になるまで一次発酵をします。

  

クッキー生地

• 1

  冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩をクリーム状になるまでまぜブラウンシュガー、粉末コーヒーを入れてよく混ぜ合わせます。
  常温にしておいた卵をといて
  数回に分けて混ぜ合わせていきます。
  一度にたくさんいれてしまうと
  分離してしまうので少しずつ入れます。

  
• 2

  このようにきれいなクリーム状になったらオーケーです。そこへブランデーを数滴入れて混ぜ合わせます。

  
• 3

  2に薄力粉、アーモンドプードルをいれ、混ぜ合わせ、カリフォルニアレーズンを入れて混ぜ合わせます。

  
• 4

  バットなどに取り出して冷凍庫で冷やしておきます。

  

パン生地

• 1

  一次発酵した生地を５等分に分割し丸めて
  ベンチタイムを10分取ります。
  この時乾燥しないように濡れ布巾等をかけておきます。

  

成形

• 1

  クッキー生地を５等分し丸く伸ばし
  パン生地をガスを抜いてのせ
  包んでいきます。
  この時ラップを使って成形するときれいに出来ます。

  
• 2

  グラニュー糖をクッキー生地側につけていきます。

  
• 3

  二次発酵を倍になるぐらい行います。

  
• 4

  二次発酵似合わせてオーブンを200℃余熱、
  170℃13分焼いたら出来上がりです。