ワイン香るカリフォルニアレーズンの大人ケーク

下準備

バターと卵は室温に戻しておく。
薄力粉、アーモンドプードル、スパイスミックスは合わせてふるっておく。
オーブンは170℃に温めておく。
型に合わせてクッキングシートを敷いておく。

レーズンのワイン煮

• 1

  鍋にレーズンとワイン、スパイスミックスを入れ、煮汁が半分になるぐらいまで煮詰め、火を止めて冷ましておく。

  

生地作り

• 1

  柔らかくしたバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  
• 3

  卵を数回に分けながら加えて乳化させながら混ぜていく。※卵が冷たいままだと乳化しにくいので室温にしましょう

  
• 4

  ヘラに持ちかえてアーモンドプードルと薄力粉、スパイスミックスあわせてふるったもの3に加えて練らないように混ぜ合わせる。

  
• 5

  ワインの煮汁を入れてあわせていく。

  
• 6

  クッキングシートを敷き込んだスリムパウンド型に余分な水分を切ったレーズンのワイン煮を散りばめる。

  
• 7

  生地を流し込んでいく。表面をならし、トントンと型を数回打ち付ける。焼き上がりにレーズンがなるべく離れないようにするため。

  
• 8

  170℃のオーブンで40分焼いていく。

  
• 9

  焼きあがったら型のまま粗熱がとれるまで冷ます。

  
• 10

  粗熱がとれたら、紙がついたままラップをして、数時間寝かせる。

  

仕上げ

• 1

  紙をゆっくりと剥し、平になるように表面をカットする。気をつけて裏返し、グラスアローがかけられるよう網などにうつす。

  
• 2

  グラスアローの材料を全て鍋に入れて火にかけ、混ぜ合わせる。加熱しすぎないで、とろっとした感じでとめる。

  
• 3

  ケーク全体に2をかける。上手くかからない場合は、パレットナイフやハケを使って全体的に塗る。さわりすぎないように。

  
• 4

  200℃のオーブンで3分ほどいれてグラスアローが乾けば取り出す。

  
• 5

  ケーク用の台紙にパレットナイフを使って移動させれば完成です。グラスアローが割れないように、そっと移動させます。