*カプレーゼ風パン*

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・全粒粉・塩を入れ、塩の反対側に砂糖とイーストをおく。
  イーストに向かって水を流し入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでまとめる。
  ある程度まとまったら作業台へ移し、手のひらの付け根を使い、体重をかけてこねていく。

  
• 2

  ※水分量はあくまで目安です。
  もし足りない場合は、大さじ1杯ずつ水を足して様子を見てください。
  逆にベタベタしすぎた場合は、強力粉を少しずつ足して様子を見てください。

• 3

  表面がつるんとしてきたら、無塩バターを潰しながら加え、さらによくこねていく。
  最初はべたつきますが、まとまるので根気強く!

  
• 4

  生地がなめらかになってきたら、写真のように優しく端を伸ばす。
  破れずグルテン膜が張れば、こね上がりです。

  
• 5

  表面が張るように丸め、とじ目をきちんと閉じてボウルに入れ、乾燥しないようにラップをかけて一次発酵させる。
  2倍程度の大きさになるまで。

  
• 6

  発酵したら生地を指で押し、あとがそのまま残れば発酵完了です。
  生地が反発するようでしたら発酵不足ですので、もう少し発酵させてみてください。

  
• 7

  作業台へ生地を移し、ガスを抜く。

  
• 8

  6分割してひとつずつきれいに丸め直し、ラップをかけて10分間ベンチタイム。

  
• 9

  カップの大きさに合わせて丸くめん棒で伸ばし、カップに入れる。

  
• 10

  具材を置く場所に、フォークで穴をあける。

  
• 11

  ラップをかけて二次発酵。
  生地がぷっくりするまで。

  
• 12

  発酵させている間にトマトとモッツァレラチーズをスライスしておいてください。

  
• 13

  発酵しました♪

  
• 14

  オーブンを220℃に予熱開始。
  その間に、トマト→モッツァレラチーズの順番で、写真のように置く。
  上からオリーブオイルをかける。
  お好みで塩やブラックペッパーをかけても◎

  
• 15

  200℃で14分間焼成。完成です♪