コッペパン

下準備

・バターは室温に戻して柔らかくする
・オーブン200度予熱

作り方

• 1

  強力粉、薄力粉、砂糖、塩をボールに入れて、ホイッパーでぐるぐる混ぜる

  
• 2

  中心にくぼみを作り、ドライイーストを入れる。
  ぬるめの牛乳を、ドライイーストにまんべんなくかかるように加える。

  
• 3

  ゴムベラで、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
  (まとまりが悪ければ、台に移して軽く捏ね合わせる)

  
• 4

  生地を少し平らにして、柔らくしたバターを乗せて、包む

  
• 5

  バターが均一になじむまで、手で揉みこむ。
  べたつくようなら、スケッパーを使いながら捏ねる。

  
• 6

  生地が滑らかになったら、丸めてボールに入れ、ラップをふわっとかけて、暖かいところで一次発酵をとる

  
• 7

  2倍程度になったら一次発酵終了

  
• 8

  スケッパーで6分割する(１個79～80ｇ)

  
• 9

  丸めたら、乾燥しないようにラップや硬く絞った濡れ布巾をかけて、10分ベンチタイムをとる

  
• 10

  閉じ目を上にして、綿棒などで10㎝程度の楕円形に伸ばす
  (べたつくようなら、粉を振って作業する)

  
• 11

  上下から1/3づつ折りたたみ、重なっている中心部をしっかり手で押しつける

  
• 12

  上下から合わせ、しっかり閉じる

  
• 13

  閉じ目を下にして、手でコロコロ転がして13㎝程度に伸ばす

  
• 14

  天板にベーキングシートを敷き、成型した生地を並べる。
  乾燥しないように、暖かいところで2倍程度になるまで仕上げ発酵する。

  
• 15

  仕上げ発酵が終了したら、表面に刷毛で牛乳を塗る。
  (発酵の目安：表面を軽く指で押してみ、生地が戻ってくるようなら発酵不足、跡が少し残る程度がいい発酵状態。生地がつぶれてしまうようなら過発酵状態です。)

  
• 16

  200度に予熱しておいたオーブンで、12分程度焼く。
  (ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)
  焼けたら、網の上で冷ます。

  
• 17

  お好きなように切込みを入れ、お好きな具材を挟んで召し上がってください。
  写真は、あんバター、苺ジャム＆バター、たまご＆きゅうりのサンドです。
  コロッケや、焼きそば、ナポリタンを挟んでも美味しいですね。