ホワイトピーチのパフェ

下準備

粉ゼラチンをふやかしておく。(ムースとゼリー用の2種)

作り方

• 1

  ムースの◎とゼリーの◆の粉ゼラチンを水にふやかしておく

  
• 2

  ムースを作ります。
  ボウルにピューレ、細目グラニュー糖をいれて混ぜます。
  500ｗ2分、レンジにかけます。

  
• 3

  ②の中に①のふやかしたゼラチンをいれてピューレ液をかけながら、溶かします。

  
• 4

  よく混ぜて完全に溶けたのを確認します。レモン汁を入れてさらに混ぜ、そのまま、冷ましておきます。

  
• 5

  ボウルにムース用のホイップクリームをいれて、ハンドミキサーで7分たてにします。
  ゆっくり、角がたつ程度。

  
• 6

  別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーでビールの泡くらいになるまで攪拌します。1/2の細目グラニュー糖を入れてさらに攪拌します。ゆるやかな角がたつ程度になったら、残りの細目グラニュー糖をいれて、さらに泡立て、7分立てにします。

  
• 7

  冷めた④の中に⑤のホイップクリーム1/2量を入れます。

  
• 8

  泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

  
• 9

  残りのホイップクリームを入れます。

  
• 10

  マーブル状の状態になるまで全体的に混ぜ合わせます。

  
• 11

  ⑩に⑥の1/2量のメレンゲを入れ、マーブル状の状態まで混ぜ合わせます。

  
• 12

  残りのメレンゲをいれます。

  
• 13

  全体的に混ぜすぎないように混ぜ合わせます。

  
• 14

  カップにピーチピールを大匙１づつ入れ、平らにします。

  
• 15

  ⑭に⑬のムースをいれます。台の上で少しトントンをし、冷蔵庫で冷やします(30分以上～)

  
• 16

  ゼリー液を作ります。
  ボウルに●の材料を入れます。
  500ｗ2分、レンジにかけます。

  
• 17

  ①のふやかしたゼラチンを入れます。
  セリー液をかけながら、溶かします。
  レモン汁を入れて混ぜます。

  
• 18

  底面を冷やしながら、熱を取ります。

  
• 19

  ⑮を冷蔵庫からだし、⑱のゼリー液を入れます。

  
• 20

  カレボークリスパールホワイトを10粒づつ入れます。
  そのまま冷蔵庫で冷やします(30分以上～)

  
• 21

  ボウルに〇の材料をいれてハンドミキサーで8～9分立てにします。
  口金をセットした絞り出し袋にいれます。

  
• 22

  ⑳を冷蔵庫からだし、上に絞り出します。

  
• 23

  ピーチピールを適量、トッピングします。

  
• 24

  カレボークリスパールホワイトを適量散らし、ピックをさして出来上がり。