甘くてしょっぱい♡塩パンナコッタとスイカのゼリー

下準備

・バニラビーンズの鞘に切り込みを入れて、中身を取り出しておく。
・リーフゼラチンを氷水に入れて、戻しておく。
・トッピング用のスイカは、フルーツデコレーターで丸くくり抜いておく。

パンナコッタ部分

• 1

  小さめの鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖・塩・取り出したバニラビーンズと鞘を入れて、沸騰させないように混ぜながらグラニュー糖を溶かす。
  フツフツとしてきたら火を止め、戻しておいたゼラチンの水分を絞って加え、しっかり溶かす。

  
• 2

  ゼラチンが溶けたら濾し器で濾して、氷水でゆるくとろみが付くまで冷やす。

  
• 3

  器に6等分に流し入れ、冷蔵庫で十分に冷やし固める。

  

ゼリー部分

• 1

  解凍したスイカをブレンダーなどでジュース状に撹拌し、ザルで濾して果肉を取り除く。

  
• 2

  果汁から250ccを計量して、もう一度濾しながら鍋に移し、塩を加える。
  60℃ぐらいに加熱して、氷水で戻したリーフゼラチンの水分をぎゅっと絞ってから溶かす。

  
• 3

  モナンシロップを入れて混ぜ、氷水で冷やしてからパンナコッタの器に注ぐ。

  
• 4

  冷蔵庫で十分に冷やし固める。

  
• 5

  ゼリーが固まったら、丸くくり抜いたスイカと巻きチョコ・ハーブを飾って、完成。

  
• 6

  食べる直前に、フルール・ド・セルをスイカにパラパラと振って、食べてください♡

  
• 7

  残ったスイカの果肉は、モナンシロップを適量加え、時々混ぜながら凍らせてシャーベットのようにしても。

  
• 8

  持ち歩く場合は保冷剤などを入れ、しっかり冷やしてゼリーが溶けないようにしてくださいね。