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8/11(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ナッツとドライフルーツのチョコレートライブレッド(ライ麦100%)

ナッツとドライフルーツのチョコレートライブレッド(ライ麦100%)

カカオとライ麦のほんのりした苦みにフルーティーな甘味とナッツの香ばしさが楽しめる風味豊かなパンです。
材料を混ぜて型に入れて焼くだけなので難しい工程はありません。
冷蔵庫に保管していた酵母種をリフレッシュすることなくそのまま使ってOKなので、余った種の有効活用にもなりますよ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

あらかじめ使用する型にオイルを塗っておく、または軽く揉んで湿らせたベーキングシートをセットしておく。

作り方

  • 1

    ぬるま湯とルヴァン種とモルトシロップを混ぜてよく溶かす。

    ナッツとドライフルーツのチョコレートライブレッド(ライ麦100%)
  • 2

    ライ麦粉がはいったボールに1をいれて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
    混ぜ終わったらボールにラップをして1時間室温に置く。(オートリーズ)

  • 3

    1時間後、塩とフィリングを加えて生地全体が均一になるまで混ぜる。

  • 4

    3が十分混ざったら、用意していた型に生地を入れてそのまま室温で発酵させる。(発酵時間は室温や種の活性度合いで調整してください。私の場合は、室温27℃で約5時間発酵させました。)
    パンの表面にトッピングをする場合は、表面を軽く湿らせてシードミックスをふりかける。
    発酵中は乾燥を防ぐため、ラップか軽く湿らせた布をかぶせておきます。

    ナッツとドライフルーツのチョコレートライブレッド(ライ麦100%)
  • 5

    発酵完了のタイミングに合わせえてオーブンを250℃で予熱しておき、オーブンに型をいれる直前にパンの表面とオーブン内を霧吹きでミストをかける(オーブン内に氷を何個かいれてもOK、またはミスト機能があればそれを使ってください)。
    250℃で約40分焼成する。

  • 6

    必要に応じて焼成完了10分前に型を180℃回転させ、焼き色が均一になるように調整する。また、焼成完了3分前に軽くミストをかけると表面に少しツヤがでます。

  • 7

    焼成後、型をオーブンから取り出し、粗熱がとれたら型から出して1日以上置いてからスライスします。

    ナッツとドライフルーツのチョコレートライブレッド(ライ麦100%)

このレシピの材料

数量:パウンド型 1斤分(約800g)

  • フィリング(総量100g)
  • クランベリー … 25g
  • レーズン … 25g
  • ヘーゼルナッツ … 25g
  • パンプキンシード … 25g

使用する道具

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