チョコレートケーキ

下準備

18cmの型に合わせて、底と側面に繰り返し使えるオーブンシートを入れ準備しておく。
オーブンを160度で余熱を始める。

作り方

• 1

  クーベルチュールチョコレートと生クリームをボウルに入れ、湯煎で溶かしておく。

  
• 2

  薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーを一緒にふるっておく。
  ボウルに柔らかくしたバターを準備する。グラニュー糖20gを入れ、少し白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 3

  卵黄を一つづつ入れ、その都度よく混ぜる。

  
• 4

  湯煎しておいたチョコレートと生クリームを卵黄の入った生地に入れ、湯煎しておいた鍋に戻しておく。←火は付けない。

  
• 5

  卵白にグラニュー糖50gを2回に分けて入れ、レモン汁を数滴入れてしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 6

  卵白を1/3位、チョコレートの入った生地に入れ少し柔らかくする。

  
• 7

  ふるっておいた粉類を入れ、ホイッパーで下からすくい、ホイッパーの中を通すような感じでよく混ぜる。ぐるぐる混ぜるのではなく、ホイッパーの中を通して、生地を混ぜていく。

  
• 8

  1/3の卵白を入れ、先程と同じく、ホイッパーの中を通すような感じで混ぜていく。

  
• 9

  卵白の入ったボウルへすべて入れ、またホイッパーの中を通すようにして混ぜ、大体混ざったらゴムベラに持ち替え、卵白の残りがないように下からよく混ぜる。

  
• 10

  生地を型に流し入れ、トントンして空気を抜き、下から水が入らないように大きめの型やアルミホイルで覆って、湯煎焼きにする。160度で50分焼く。

  
• 11

  焼き上がったら型ごと2、30cmのところから落としてショックを与え、型に入れたまま30分程冷ます。

  
• 12

  まだ少し暖かいですが、型から出し、側面、逆さにして底面のオーブンシートを外し、皿に移してよく冷やす。←この時点で底面のシートを外した方が良い理由は、もっと冷めてからだと上の部分がくっつきやすくなり、底面を外すのが大変になるからです。

  
• 13

  上にフルーツを飾ったり、トッピング用粉糖を振って仕上げる。
  生クリームやチョコレートソースをかけても美味しい。