マンゴーパッションタルト☆

シュクレ生地

• 1

  室温に戻しておいた無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 2

  1に全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと木べらで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるっておいたアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、8割混ざったら、スケッパーに持ちかえる。

  
• 5

  生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

  
• 6

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

  

ダマンド生地

• 1

  室温に戻しておいた無塩バターを木べらで混ぜてやわらくし、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 2

  全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせ、アーモンドプードルも加えてさらに混ぜ合わせる。
  ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

  

マンゴーパッションマリネ

• 1

  小鍋にパッションピューレ・グラニュー糖・水あめを加え、ひと煮立ちさせてから冷まし、冷凍マンゴーを加えてマリネする。

  

組み立て

• 1

  タルトリングに薄くバターを塗り、シュクレ生地を敷き込んで、シルパンの上にのせる。

  
• 2

  クレームダマンドを入れて、表面をならす。

  
• 3

  180℃のオーブンで30分間焼き、焼き立てのうちにマリネシロップをダマンドの表面に少量打ち、完全に冷ます。

  
• 4

  タルトリングから外し、銀トレーの上にのせたら、カスタードクリームをのせる。

  
• 5

  冷凍マンゴーをたっぷりのせ、お好みでミントやピックなどを飾る。