レーズンヨーグルバターサンド

下準備

・レーズンは作る前日にラム酒に浸しておく。
・材料のバターはすべて常温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。

クッキー生地

• 1

  バターをホイップ状に泡立てる。

  
• 2

  塩、粉糖、卵黄の順番に加えホイッパーで混ぜる。卵黄は馴染むまでしっかり混ぜる。

  
• 3

  薄力粉・アーモンドプードルを一度に加え、粉をねらってヘラでさっくり切るように混ぜる。

  
• 4

  そぼろ状になったら台の上にあけ、ひとまとめにして親指の付け根あたりで4～5回押しごねる。（バニラアイスのような見た目）

  
• 5

  生地が柔らかくならないうちに手早く作業する。粉気がなくなってまとまりが出ればOK。

  
• 6

  ラップに包み冷蔵庫で10分休ませる。

  
• 7

  オーブンを170度に予熱し始める。
  ラップを16センチの正方形に折りたたみ、ラップの大きさに合わせて生地を伸ばす。

  
• 8

  タテ4等分、ヨコ4等分にカットすると16個の正方形ができる。
  生地の表面に卵白を塗る。
  170度に予熱が完了したオーブンで15～20分焼く。

  
• 9

  ケーキクーラーの上で冷まし、粗熱が取れたら冷凍庫で冷やしておく。

  

レーズンヨーグルバタークリーム

• 1

  前日にラム酒に漬けておいたレーズンは、キッチンペーパーで汁気をきる。

  
• 2

  バターをホイップ状に泡立てる。粉糖、ヨーグルトの順に加え混ぜる。

  
• 3

  汁気が取れたレーズンを軽く混ぜ合わせる。
  ※混ぜすぎるとレーズンの水分が出てきてしまいべちゃべちゃになるので注意。

  
• 4

  冷えたクッキーにクリームをたっぷりサンドしたら完成！
  一晩置くと全体が馴染んで美味しいです。