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液体塩こうじでリュスティック

液体塩こうじでリュスティック

ハード系のパンは鮮度が命。家で焼けたら焼きたてが食べられて嬉しいですよね。
ただ、なかなか家の機材では良い焼き色がつきません。
つけるためにモルトや砂糖を入れたりしてきましたが、すべてはこの液体塩麹で解決!タンパク質を分解する働きがあるので一晩冷蔵庫で生地を休めておけば次の日には良い焼き色で焼き上げることができます。
オーブンを使い慣れない方はトースターで焼きましょう!
バターの力も借りて、パリッとおいしいハードパンがおうちでお楽しみいただけるレシピにしました!

吉永麻衣子先生考案の「おうちパン」。もっと楽しんでみませんか?
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本レシピの難易度は★★★です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

※オーブン トースターを天板とともに最高温度で予熱しておく。

作り方

  • 1

    保存容器に強力粉とイーストを入れ、小さなボウルに水と液体塩こうじを合わせておく。

    液体塩こうじでリュスティック
  • 2

    保存容器の中をスプーンでひと混ぜする。そこに小さなボウルの中身を8〜9割ほど入れてスプーンで混ぜる。

    液体塩こうじでリュスティック
  • 3

    粉っぽいところを目がけて、残りの液体を入れ、均一になるまで混ぜる。

    液体塩こうじでリュスティック
  • 4

    蓋をして冷蔵庫で8時間。
    ※1日に1回以上スプーンで混ぜれば3日間利用可能

    液体塩こうじでリュスティック
  • 5

    生地に粉を振り、くっつかないアルミホイルに生地を出したら、バターを3か所におく。

    液体塩こうじでリュスティック
  • 6

    三つ折りにして、3つにカット。この時、生地を引き気味にしておくとクープが綺麗に開く。

    液体塩こうじでリュスティック
  • 7

    粉を振り、クープを入れる(できる方はナイフで、なければハサミでカットでOK)

    液体塩こうじでリュスティック
  • 8

    バターを置いて、霧吹きで生地に3回水を吹きかける。

    液体塩こうじでリュスティック
  • 9

    天板にのせて1200wで13分焼成。
    オーブンなら200度で17分。
    ※バターが溶けるので、アルミホイルの端を少し立たせておくとバターが流れ出なくて良い。

  • 10

    焼き上がり後に、塩をぱらりと飾る。

    液体塩こうじでリュスティック
公開日:2020/9/1 最終更新日:2021/4/1

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