5,000円以上ご購入で送料無料! - 4/1(月)16:00まで

捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。

水分量の多いリュスティックは本来なら少し扱いづらい生地なんですが、捏ねない製法なので簡単に作ることができます。成形もせずに分割したものをそのまま焼くだけなので、パン初心者の方も作りやすいと思います♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


生地作り〜一次発酵

  • 1

    ボールに水、イースト、モルトパウダーを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。
    *冬の水が冷たいときは温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。
    今回は少し温めて22℃くらいで仕込みました。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 2

    準強力粉、塩を入れてドレッジなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 3

    こんな感じです。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 4

    濡れ布巾をして15分室温で休ませます。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 5

    パンチします。
    ドレッジを使って生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。
    *柔らかい生地なので、手よりもドレッジをうまく使って丸める方がやりやすいと思います。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 6

    濡れ布巾を被せ15分置きます。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 7

    その後にもう一度パンチ(丸める作業)をします。
    濡れ布巾をして室温かオーブンの発酵機能で1時間発酵させます。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 8

    そして、もう一度同じようにパンチします。
    濡れ布巾をして室温で6時間ほど発酵させます。
    または、濡れ布巾を被せ袋に入れて、冷蔵庫で12〜20時間発酵させます。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 9

    2.5〜3倍に発酵すればOKです。
    *冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいオーブンの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。
    *生地の膨らみ具合を見て、発酵時間は調節してください。
    冬だと室温で10時間くらいは必要だと思います。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。

分割

  • 1

    生地の表面に軽く強力粉(分量外)をふります。
    ボウルを傾けて、ドレッジを使い生地が落ちてくるのを利用しながら作業台に生地を移します。
    *作業台の方にも軽く強力粉(分量外)をふっておきます。
    *ここからは生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉(分量外)を軽くふってください。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 2

    生地が半分以上落ちてきたら、ボウルを後ろにスッと引くといい感じに移すことができます。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 3

    こんな感じです。
    *発酵時に底だった面が上になっています。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 4

    上部に優しく指を入れて1/3手前に折りたたみます。
    *べたつきやすいので、手の方にも強力粉をつけて作業するといいと思います。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 5

    同じように下からも折りたたみます。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 6

    ベタつくところに強力粉(分量外)をふって裏返します。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 7

    ドレッジで4等分に分割します。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。

二次発酵〜焼成

  • 1

    オーブンシートの上につなぎ目を下にして間隔を開けて並べます。
    濡れ布巾を被せて、オーブンの発酵機能か暖かい場所で二次発酵をしていきます。
    *並べる際もドレッジを使うと移動させやすいです。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 2

    オーブンを250℃に予熱します。
    生地がふわっとすれば二次発酵はOKです。(目安は20〜30分くらいです。)

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 3

    強力粉(分量外)を茶こしでふり、ペティナイフかクープナイフでクープ(切り込み)を入れます。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
  • 4

    250℃のオーブンにスタートせずに1分くらい入れます。
    その後、250℃で8分、190℃に落として7〜10分焼いたら出来上がりです。

    捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。
公開日:2022/4/7 最終更新日:2022/4/7

このレシピの材料

数量:約90g×4個分

  • 材料

  • 準強力粉 … 200g
  • 塩 … 4.5g
  • モルトパウダー … 0.5g
  • イースト(赤サフ) … 0.4
  • 水 … 160g

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
ちーさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

ちーさんのレシピ一覧

リュスティックのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「捏ねずに作る!リュスティック♪長時間発酵なので味わい深いパンになりました。そのまま食べたりサンドイッチに。」ちー