パルフェシトロン

下準備

粉ゼラチンは水に付けふやかしておく。

レモンプディング

• 1

  鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸々とするまで火にかける。
  ふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かし混ぜ合わせる。

  
• 2

  ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 3

  温めた牛乳をかき混ぜながら少しずつ加える。

  
• 4

  レモンピューレとレモンの皮をすりおろし加え、更にかき混ぜる。

  
• 5

  別のボウルへと濾し移し、とろみがつくまで氷水に当てながら冷やしていく。

  
• 6

  カップに振り分け冷蔵庫で冷やし固める。

  

ミルクチョコムース

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  温めた牛乳を加え、ダマができないよう手早くかき混ぜる。

  
• 3

  鍋へと移してとろみがつくまで火にかけたら、ふやかしておいたゼラチンを加え余熱で溶かしていく。

  
• 4

  溶かしたチョコも加えて滑らかに混ぜ合わせる。

  
• 5

  ボウルに濾し移して粗熱をとる。

  
• 6

  泡立てた生クリームを数回に分け加え、ムラなく混ぜ合わせる。

  
• 7

  生地は硬めよりかはとろみがつくくらいでOK

  
• 8

  混ぜ終えたら冷やし固めたプリンの上へと流し、冷蔵庫で再び冷やし固める。

  

レモンカード

• 1

  ボウルに卵黄と全卵、グラニュー糖、蜂蜜を入れよく擦り混ぜる。

  
• 2

  レモンの絞り果汁とレモンの皮をすりおろし加え、更にかき混ぜる。

  
• 3

  鍋へと移してとろみがつくまで火にかけたら、バターを加えて余熱で溶かし混ぜ合わせる。

  
• 4

  混ぜ終えたら手早くバットに濾して急冷蔵(冷凍庫で約20分前後)

  

レモンゼリー

• 1

  ボウルにグラニュー糖とゼリアガーを入れよく掻き混ぜておく。

  
• 2

  鍋に水を入れ沸騰直前まで火にかける。

  
• 3

  合わせておいた材料(グラニュー糖・ゼリアガー)を少しずつ加え混ぜ溶かす。
  そのまま2分程弱火でとろみがつくまで火にかけたら、レモン果汁を加えてかき混ぜていく。

  
• 4

  混ぜ終えたらバットに流して冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  冷やし固めたミルクチョコムースの上へとレモンカードを乗せ広げる。

  
• 2

  ほぐしたレモンゼリーをその上から覆い散り広げる。

  
• 3

  夏らしくプラチョコのデイジーとチョコ飾りを添えてあげれば出来上がり♪

  
• 4

  爽やかなレモンとミルクチョコが冷んやり楽しめておススメです☆