レモンクラッシュゼリーを乗せ夏らしく爽やかに仕上げた、特製レモンパルフェ☆
ミルクチョコの円やかさとレモン風味のプディングが、キレのあるレモンカードと絡み合うハーモニー♪
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
粉ゼラチンは水に付けふやかしておく。
鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸々とするまで火にかける。
ふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かし混ぜ合わせる。
ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで擦り混ぜる。
温めた牛乳をかき混ぜながら少しずつ加える。
レモンピューレとレモンの皮をすりおろし加え、更にかき混ぜる。
別のボウルへと濾し移し、とろみがつくまで氷水に当てながら冷やしていく。
カップに振り分け冷蔵庫で冷やし固める。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで擦り混ぜる。
温めた牛乳を加え、ダマができないよう手早くかき混ぜる。
鍋へと移してとろみがつくまで火にかけたら、ふやかしておいたゼラチンを加え余熱で溶かしていく。
溶かしたチョコも加えて滑らかに混ぜ合わせる。
ボウルに濾し移して粗熱をとる。
泡立てた生クリームを数回に分け加え、ムラなく混ぜ合わせる。
生地は硬めよりかはとろみがつくくらいでOK
混ぜ終えたら冷やし固めたプリンの上へと流し、冷蔵庫で再び冷やし固める。
ボウルに卵黄と全卵、グラニュー糖、蜂蜜を入れよく擦り混ぜる。
レモンの絞り果汁とレモンの皮をすりおろし加え、更にかき混ぜる。
鍋へと移してとろみがつくまで火にかけたら、バターを加えて余熱で溶かし混ぜ合わせる。
混ぜ終えたら手早くバットに濾して急冷蔵(冷凍庫で約20分前後)
ボウルにグラニュー糖とゼリアガーを入れよく掻き混ぜておく。
鍋に水を入れ沸騰直前まで火にかける。
合わせておいた材料(グラニュー糖・ゼリアガー)を少しずつ加え混ぜ溶かす。
そのまま2分程弱火でとろみがつくまで火にかけたら、レモン果汁を加えてかき混ぜていく。
混ぜ終えたらバットに流して冷蔵庫で冷やし固める。
冷やし固めたミルクチョコムースの上へとレモンカードを乗せ広げる。
ほぐしたレモンゼリーをその上から覆い散り広げる。
夏らしくプラチョコのデイジーとチョコ飾りを添えてあげれば出来上がり♪
爽やかなレモンとミルクチョコが冷んやり楽しめておススメです☆
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「パルフェシトロン」ぱてすり
© 2006 cotta Co., Ltd.
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