黒ごまチーズパン

下準備

・バター・クリームチーズは常温に戻しておく。

作り方

• 1

  ボウルに★の材料を入れ、スプーンでざっと混ぜる。

  
• 2

  生地を台に出し、台にこすりつけるようにこねる。
  生地が均一になってきたら、さらに叩きごねする。

  
• 3

  生地がなめらかになったらバターを加え、先ほどと同様に台にこすりつけるようにこねた後、叩きごねする。

  
• 4

  生地が手にくっつかないくらい、つるんとなめらかになったらOK。
  最後に黒ごまを加えて、全体にいきわたるようにこねる。

  
• 5

  生地を丸め直してボウルに入れ、ラップをかけて35℃で約50分間、一次発酵させる。

  
• 6

  発酵させている間に、フィリングを仕込む。
  常温に戻しておいたクリームチーズに砂糖を加え、ゴムベラでよく練る。

  
• 7

  絞り袋に入れ、一旦冷蔵庫に入れておく。

  
• 8

  生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。

  
• 9

  打ち粉をした台に取り出して8分割し(1個55g前後)丸め直す。
  濡れ布巾をかぶせて、ベンチタイムを20分間とる。
  このタイミングで冷蔵庫からフィリングのクリームチーズを出しておく。

  
• 10

  生地を手でつぶし、直径約10cmくらいに伸ばす。

  
• 11

  軽く揉んで絞りやすくしたフィリングを、伸ばした生地の真ん中にぎゅっと絞る。
  (1個あたり約30g)

  
• 12

  あらかじめ絞り袋をスケールにのせて0に合わせておき、その都度計りながら絞ると、均等になります。
  (最初を0にしているので－30、－60、－90…となるように計っていきます)

  
• 13

  閉じ目にフィリングが付かないように気を付けながら、まず手前と向こう側の生地を閉じる。

  
• 14

  向きを変え、同様に手前と奥をくっつけて閉じる。

  
• 15

  さらに斜めの対角線上を閉じ、全体をしっかり閉じる。

  
• 16

  閉じ目を下にして再度きれいに丸め直し、天板に並べる。

  
• 17

  オーブンのスチーム機能を使いながら35℃で約40分間二次発酵させる。
  スチーム機能がない場合は、天板の下に湯をはった入れ物を置いて、生地が乾燥しないように気を付ける。

  
• 18

  ひと回り大きくなったらOK。
  茶こしで強力粉(分量外)を振り、160℃で予熱したオーブンで約14分間焼く。

  
• 19

  焼き上がり。
  焼き色は薄めでOKです。

  
• 20

  ケーキクーラーで冷まして、粗熱が取れたら食べ頃です♡