マロンとオレンジのムースケーキ♪

下準備

※ココアスポンジ とオレンジゼリーは前日に作ることをお勧めします。
オレンジゼリーが固まってからでないと、次の工程へ行けないので。

【オレンジゼリー・マロンムース】
・ゼラチンを、ふやかす。
【ココアスポンジ】
・粉類をふるう。
・クッキングシートを作成する。
【仕上げ】
・ホイップクリームの絞り袋の準備。

ココアスポンジ

• 1

  13cm×13cmを、クッキングペーパーで作っておく。
  （最初から12cm型で焼くと、焼き縮み隙間ができてしまうので、大きめに焼いて、後から型に合わせてくり抜く為）

  
• 2

  A.の牛乳をレンジで20秒ほど温め、A.のブラックココア+ココアパウダーを混ぜ、よく溶かす。

  
• 3

  卵白に、砂糖の半分（12.5ｇ）を二回に分け入れ、硬いメレンゲを作る。

  
• 4

  別のボウルに、卵黄・残りの砂糖・塩、太白ごま油を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 5

  ②を入れしっかり混ぜる。

  
• 6

  粉類をふるい入れ、練らないように混ぜる。

  
• 7

  メレンゲを3回に分け入れて、泡を潰さないように混ぜる。

  
• 8

  型に入れ、型を軽くトントンして、180℃で10〜12分焼く。
  （私は念のため、周りにパウンド型を置き、形を整えました）

  
• 9

  焼けたら竹串を刺し、生っぽい生地がついてこなければOK。網で粗熱を取ってから、ラップに包み、冷蔵庫へ。

  
• 10

  きちんと冷えてからの方がくり抜きやすいので、冷えたのを確認してから、12cmにくり抜き、型へ入れる。

  

オレンジゼリー

• 1

  Bの水とゼラチンを合わせ ふやかす。

  
• 2

  オレンジジュースと砂糖を耐熱容器に入れ、1分～1分半レンジで加熱。
  65～70℃になるように。

  
• 3

  ②に①を入れよく溶かす。
  （溶け残りがないように）

  
• 4

  12cmより小さいシリコン型に流し入れ、冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす。
  （取り出しやすいので、シリコン型を使用）

  

マロンペースト

• 1

  C.を耐熱容器に入れレンジで30秒ほど温め、よく練る。
  （70℃くらいに）

  
• 2

  D.をふやかす。
  ふやけたら、レンジで10秒ほど温め、①に少しずつ入れ、ブレンダーで混ぜ合わせる。

  
• 3

  E.を7分立てに泡立てる。

  
• 4

  泡立てた生クリームを50ｇよけておく（後で飾りに使う）。

  
• 5

  残りの生クリームを、②に合わせ、ラム酒も入れ、ブレンダーでよく混ぜる。次第に薄茶色になります。

  
• 6

  冷やしておいたスポンジの上に 約60g流し入れ、冷凍庫で5分固める。

  
• 7

  5分経ったら、冷やしておいたオレンジゼリーを型から出し、真ん中に乗せる。

  
• 8

  【重要】しっかり固めないと、取り出す時に崩れてしまうので、気を付けてください。

• 9

  残りのムースをそっと流し入れ、冷蔵庫へ入れ、しっかり固める。

  

仕上げ

• 1

  固まったムースを、型の側面に温めた布巾をあて、型から出す。

  
• 2

  よけておいた生クリーム50gをもう一度泡立て硬めにする。
  絞り袋へ。

  
• 3

  今回はシェル型に絞りました。

  
• 4

  お好みのトッピングで仕上げをし、完成♡
  今回は、自家製いちごチョコ、渋皮煮、ホイップ です。

  
• 5

  こちらが断面です。