マロンバターサンドクッキー

下準備

・クッキー生地に使用するバターは1.5cm程度にカットして冷蔵庫で冷やしておく。
・クッキーを焼く前には、オーブンを170℃に予熱しておく
・マロンクリームに使用するバターは常温に戻しておく。

マロンクッキー

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉、マロンパウダー、粉糖、塩を入れて攪拌する。

  
• 2

  粉類がよく混ざったら、カットして冷蔵庫で冷やしておいたバターを入れて攪拌する。

  
• 3

  バターが細かくなり、粉類と混ざってサラサラの状態にする。全卵を加えてさらに攪拌する。

  
• 4

  全体がしっとりとまとまってきたら、攪拌をとめる。

  
• 5

  ラップの上に生地を出し、包んで冷蔵庫で休ませる。
  （１時間以上〜一晩）

  
• 6

  生地を3mmのアクリルルーラーを使って綿棒で伸ばす。伸ばした後、再度冷蔵庫で30分ほど冷やす。（生地がだれると綺麗に型抜きできないので、きちんと冷やすと良い。型抜きしている途中でだれてきたら、その都度冷蔵庫にいれる）
  48mmの菊型で抜き、シルパンを敷いた天板の上に乗せる。

  
• 7

  170℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼く。
  （時間、温度は各ご家庭のオーブンによって調整してください）

  

マロンクリーム

• 1

  常温に戻したバターをゴムベラで練り、クリーム状にする。
  マロンペーストにクリーム状にしたバターを加え、ハンドミキサーの低速で、混ぜ合わせる。

  
• 2

  マロンペーストとバターが混ざったら、ゴムベラに持ち替えて滑らかにする。お好みでラム酒を加え、よく混ぜる。

  
• 3

  口金をつけた絞り袋に入れる。
  今回は12切の口金を使用しましたが、8切や10切の口金でも。

  

組み立て

• 1

  クッキーの表面にマロンクリームを絞り出し、シルパンの模様がついた面を上にして挟む。
  （シルパンがなく、シルパットやオーブンシートで焼いた場合は通常通り裏面にクリームを絞り、表面を上にした方がきれいです）

  
• 2

  組み立てたら、冷蔵庫で保管して下さい。

  

フードプロセッサーがない場合

• 1

  フードプロセッサーがない場合は、サブラージュ方で作ると良いでしょう。薄力粉とマロンパウダーをボウルにふるい入れ、粉糖と塩も入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫から出したての小さくカットしてよく冷えたバターを加える。カードを使ってバターを手早く刻む。

  
• 2

  指でバターをギュッと摘むようしてすり潰す。その後、手のひらを使ってすり合わせ、バターをさらに細かくする。バターが細かくなり、全体がサラサラとした粉チーズくらいになれば良い。

  
• 3

  卵を加え、カードで刻むようにして混ぜ合わせる。ある程度馴染んだら手で押さえるようにして生地をまとめる。
  人まとまりになったらラップで包んで冷蔵庫で休ませる。