サクッとほろっと　マロン・ド・レーヌ　(栗のマドレーヌ)

下準備

バターをレンジか鍋で溶かしておく。

型にはオイルスプレーやショートニング、マーガリンなどを塗り、打ち粉をしてはたいておく。

焼き時間に合わせて、オーブンを180度に予熱しておく。

作り方

• 1

  卵をほぐし、砂糖を加えて湯煎にかけながら混ぜる。
  砂糖がじゃりじゃりしなくなったら湯煎から外す。

  
• 2

  マロンペーストを湯煎にかけておく。
  生地と温度を合わせたいだけなので、余熱で充分です。

  
• 3

  薄力粉とアーモンドプードルを加えて混ぜる。
  溶かしたバターも少しずつ加えて混ぜる。
  栗の風味を活かすため、あえて焦がしバターでなく溶かしただけのバターで。

  
• 4

  生地を少し取って、マロンペーストとしっかり混ぜる。(写真より大きなボウルがやりやすいです。)
  ここでしっかりペーストのダマを無くしてから、元の生地に戻して混ぜ合わせる。

  
• 5

  しっかり混ざったら絞り袋に入れて冷蔵庫で2、3時間寝かせる。
  (寝かせると外側がサクッと仕上がります。)

  
• 6

  オーブンを180度に予熱。
  油脂を塗って打ち粉をした型に、生地を8部目まで入れます。

  
• 7

  12分程度焼いて、型から外しあら熱をとります。
  出来立てのサックリホロリとした食感は最高です。

  
• 8

  時間が経っても、トースターで温めるとサクッと感を楽しめますよ！