フィナンシェモンブラン

下準備

・バターは常温に戻しておく
・栗の渋皮は半分にカットしておく
・オーブンを190℃に予熱しておく

コーヒーフィナンシェ

• 1

  … 焦がしバター …
  バターを鍋に入れ強火にかける

  
• 2

  ※ バターが溶けて加熱を進めていくと、あふれ出しそうになるので、ホイッパーで絶えず混ぜて下さい

  
• 3

  香ばしい香りが立ってきて、榛色になったら鍋底を冷水にあて、加熱をすぐに止める
  .
  常温で冷ましておく
  .
  ※ 少量なので、焦がし具合の調整は余熱で見たほうが安全です＾＾

  
• 4

  型に油脂スプレーまたは、ポマード状のバターをしっかりと塗る
  .
  写真は油脂スプレーです
  .
  ※ しっかりと厚手に塗っておかないと型から取れなくなってしまうので注意です！

  
• 5

  アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉、コーヒーパウダーを一緒にふるう
  .
  中央をくぼませておく

  
• 6

  卵白とハチミツを混ぜ合わせ、40℃に温める

  
• 7

  5の中央に6を入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜる
  .
  粘り気が出るまでよく混ぜます

  
• 8

  40℃に調節した3を加え、混ぜ合わせる

  
• 9

  生地を絞り袋に入れ、油脂を塗った型に60gずつ絞る
  .
  190℃のオーブンで15分焼く

  
• 10

  焼き上がりです＾＾
  ケーキクーラーにのせ、冷ましておく

  

マスカルポーネクリーム

• 1

  マスカルポーネにきび砂糖を加え混ぜ合わせる

  
• 2

  生クリームを4〜5回位に分けて加え、その都度よく混ぜる

  
• 3

  氷水にあてて、ミキサーで9分立てにする

  
• 4

  丸口金をセットした絞り袋に3を入れ、栗の接着用に3点絞る

  
• 5

  クリームの上に栗の渋皮煮をのせる

  
• 6

  栗をクリームで覆うように絞る

  
• 7

  パレットナイフでなだらかにする

  
• 8

  横から見るとこのような感じです＾＾

  
• 9

  カカオパウダーをふるい、冷蔵庫で冷やしておく

  

モンブランクリーム

• 1

  マロンペーストにポマード状のバターを加え、混ぜ合わせる

  
• 2

  牛乳を少量ずつ加え、少しずつ伸ばしていく

  
• 3

  裏ごし器でこし、ダマのないなめらかなクリームにする

  
• 4

  冷やしておいたケーキの土台にモンブランクリームを絞る

  
• 5

  パレットで余分なクリームをすりきる
  .
  冷蔵庫で冷や固めてからすりきるとやりやすいです

  
• 6

  横から見るとこのような感じです＾＾

  
• 7

  お好みでデコレーションしたら完成です˚✧₊⁎