ロイヤルミルクティーのクリームパン

下準備

ロイヤルミルクティーのカスタードクリームに使う、薄力粉と紅茶パウダーを合わせてふるう。

ロイヤルミルクティーのカスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  あわせてふるった薄力粉と紅茶パウダーを加えて混ぜる。

  
• 3

  鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
  2に少しずつ加えて混ぜたら、濾しながら鍋に戻す。
  ゴムベラでしっかり混ぜながら中火で加熱する。

• 4

  とろみがつき、鍋底からフツフツと沸いてツヤが出てきたら火を止めて、無塩バターとバニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

• 5

  バットに移して表面をならす。ラップフィルムで覆い、氷水にあてて冷やす。

  
• 6

  完全に冷めたらゴムベラでほぐして柔らかくし、丸口金（1cm）をつけた絞り袋に入れる。

  

ロイヤルミルクティーのパン生地

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に強力粉から卵までの材料を入れて、10～12分こねる。

  
• 2

  無塩バターを加えて8～10分こねる。
  ※こね時間は目安です。こね機によって異なります。
  ※※手ごねの場合、15分ほどこねて生地が滑らかにつながってきたら、無塩バターを練り込みます。10～15分くらいこねたり叩いたりを繰り返して、生地が薄く伸びるようになったらこね上がりです。

  
• 3

  こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で50～60分1次発酵。

  
• 4

  フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

  
• 5

  6個(1個約48g)に分割して丸める。ビニール(またはラップフィルム)をかけて、生地が緩むまで15分位ベンチタイムを取る。

  
• 6

  ベンチタイム後です。

  
• 7

  成形をする。めん棒で生地を楕円形にのばす。このとき、上下をやや厚めに残す。

  
• 8

  ロイヤルミルクティーのカスタードクリームを中央に35～40g絞る。

  
• 9

  手前の生地を引っ張りながら向こう側に半分に折り、合わせ目をとじる。

  
• 10

  カードやスケッパーで3か所切り込みを入れる。

  
• 11

  成形が終わったら、シルパットまたはオーブンシートの上に並べる。
  オーブンの温度を230～240℃に設定して予熱スタート。

  
• 12

  35～36℃で50～60分最終発酵。
  ふっくら倍くらいの大きさに。

  
• 13

  生地の表面に塗り卵を刷毛でぬり、ピスタチオダイスを飾る。

  
• 14

  190～200℃で8～10分焼成。

  
• 15

  焼き上がったクリームパンは、リッチなロイヤルミルクティーの風味でいっぱい。
  香り高い紅茶とやさしいミルクのハーモニーをお楽しみくださいね♪

  
• 16

  cottaコラム「ロイヤルミルクティークリームパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  クリームにも生地にも紅茶とミルクを使った、ロイヤルミルクティーをイメージしたクリームパンのレシピについてお話ししています。