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ロイヤルミルクティーのクリームパン

ロイヤルミルクティーのクリームパン

香り豊かで贅沢なロイヤルミルクティーをイメージしたクリームパン。
紅茶とミルクの濃厚なコクと香りが楽しめます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

ロイヤルミルクティーのカスタードクリームに使う、薄力粉と紅茶パウダーを合わせてふるう。

ロイヤルミルクティーのカスタードクリーム

  • 1

    ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 2

    あわせてふるった薄力粉と紅茶パウダーを加えて混ぜる。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 3

    鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
    2に少しずつ加えて混ぜたら、濾しながら鍋に戻す。
    ゴムベラでしっかり混ぜながら中火で加熱する。

  • 4

    とろみがつき、鍋底からフツフツと沸いてツヤが出てきたら火を止めて、無塩バターとバニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

  • 5

    バットに移して表面をならす。ラップフィルムで覆い、氷水にあてて冷やす。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 6

    完全に冷めたらゴムベラでほぐして柔らかくし、丸口金(1cm)をつけた絞り袋に入れる。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン

ロイヤルミルクティーのパン生地

  • 1

    ホームベーカリー等のこね機に強力粉から卵までの材料を入れて、10~12分こねる。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 2

    無塩バターを加えて8~10分こねる。
    ※こね時間は目安です。こね機によって異なります。
    ※※手ごねの場合、15分ほどこねて生地が滑らかにつながってきたら、無塩バターを練り込みます。10~15分くらいこねたり叩いたりを繰り返して、生地が薄く伸びるようになったらこね上がりです。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 3

    こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28~30℃で50~60分1次発酵。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 4

    フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 5

    6個(1個約48g)に分割して丸める。ビニール(またはラップフィルム)をかけて、生地が緩むまで15分位ベンチタイムを取る。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 6

    ベンチタイム後です。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 7

    成形をする。めん棒で生地を楕円形にのばす。このとき、上下をやや厚めに残す。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 8

    ロイヤルミルクティーのカスタードクリームを中央に35~40g絞る。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 9

    手前の生地を引っ張りながら向こう側に半分に折り、合わせ目をとじる。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 10

    カードやスケッパーで3か所切り込みを入れる。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 11

    成形が終わったら、シルパットまたはオーブンシートの上に並べる。
    オーブンの温度を230~240℃に設定して予熱スタート。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 12

    35~36℃で50~60分最終発酵。
    ふっくら倍くらいの大きさに。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 13

    生地の表面に塗り卵を刷毛でぬり、ピスタチオダイスを飾る。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 14

    190~200℃で8~10分焼成。

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 15

    焼き上がったクリームパンは、リッチなロイヤルミルクティーの風味でいっぱい。
    香り高い紅茶とやさしいミルクのハーモニーをお楽しみくださいね♪

    ロイヤルミルクティーのクリームパン
  • 16

    cottaコラム「ロイヤルミルクティークリームパンのレシピ」もぜひご覧ください。
    クリームにも生地にも紅茶とミルクを使った、ロイヤルミルクティーをイメージしたクリームパンのレシピについてお話ししています。

公開日:2020/10/29 最終更新日:2020/10/29

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数量:6個分

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