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cotta

香り華やか ハニーマロンマカロン

香り華やか ハニーマロンマカロン

はちみつは入れすぎると味や香りが主張しすぎてしまいますが、量や他の材料とのバランスで華やかで奥深い味わいになります。
このハニーマロンクリームはふわっと軽いながらもコクがあり、はちみつがマロンの味をより華やかに引き立ててくれるクリームです。
今回はマカロンに絞りましたが、引き立て役から主役にもなるクリームなのでカップケーキの飾り絞りやショートケーキやブッセなどにサンド、パンケーキに添えたりムースの一部など、いろいろなものに使えます。

はちみつのかわりにギャロブシロップで作っても美味しかったです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

【マカロンを仕込む時の下準備】
・乾燥卵白とグラニュー糖をあわせておく
・アーモンドプードルと純粉糖をあわせてふるっておく
・オーブンを200℃に余熱しておく

【カスタードクリームを仕込む時の下準備】
・薄力粉とコーンスターチを一緒にふるっておく
・バットにラップをひいておく

【マロンクリームの下準備】
・マロンクリームを作る前にカスタードクリームを作っておく
・生クリームを8分立てにしておく

マカロン

  • 1

    卵白、乾燥卵白+グラニュー糖、色素を加えてホイッパーでなじませる。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 2

    ミキサーの中速で5分ほど泡立てて、ふわふわになってきたら高速で少しまわしてキメ細かいメレンゲを立てる。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 3

    一緒にふるったアーモンドプードルと粉糖を一気に入れてざっくりあわせる。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 4

    生地に粉気がなくなったら広めのボウルにうつして、柔らかめのカードで生地を底にすりつけていき気泡を整える。(マカロナージュ)

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 5

    カードから垂らした時に逆三角形にたれて、生地にツヤがある状態になったら丸口金7番の入った絞り袋へうつす。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 6

    天板にシルパットをひいて丸口7番で直径5cmに絞り出す。
    絞り終わったら天板を下からパンパンとたたいて、10分くらい放置して表面を軽く乾かす。(季節によつて湿度が全く違うので時間は目安で。軽く触ってみて手につかないくらいまで乾かします)

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 7

    200℃に熱したオーブンで5分焼いて、扉を開いて天板の前後を入れ替えて160℃に設定温度を落として8分ほど焼く。

    香り華やか ハニーマロンマカロン

カスタードクリーム

  • 1

    牛乳を鍋に入れてあたためる。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 2

    卵黄にグラニュー糖を一気に加えて少し白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、あわせてふるっておいた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ合わせる。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 3

    ①の牛乳を1/3量を②に入れて、しっかりのばして鍋に戻し、中火で炊いていく。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 4

    クツクツ沸騰して、ツヤが出て柔らかくなるまで炊いたらバターを入れて溶かし、ラップをひいたバットに広げて上からもピタッとラップして冷めるまで冷凍庫へ→覚めたら冷蔵庫へ。

    香り華やか ハニーマロンマカロン

ハニーマロンクリーム

  • 1

    マロンクリームに軽くほぐしたところにはちみつ、カスタードクリームを入れてさらにほぐしていく。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 2

    全て合わせてマロンクリームのダマがあったらこす

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 3

    ②に泡だてた生クリームを3回に分けて加えていき、なめらかになったら完成!

    香り華やか ハニーマロンマカロン

組み立て

  • 1

    マカロンの大きさを合わせて2枚1組にする。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 2

    星口をつけた絞り袋にハニーマロンクリームを入れて、薄く1周絞る。(今回は12ー8切りの口金を使用しましたが、その他の口金でも○)

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 3

    真ん中に星を絞る。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 4

    6等分した渋皮マロンを1つにつき3個ずつ、あいだをあけて並べる。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 5

    渋皮マロンのあいだにクリームを絞って、もう一枚のマカロンの裏側にもクリームを絞る。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
  • 6

    上からフタをして完成!
    上に余ったクリームを絞っても。

    香り華やか ハニーマロンマカロン
公開日:2020/9/23 最終更新日:2020/9/23

このレシピの材料

数量:マカロンcm 12個分

  • カスタードクリーム
  • 牛乳 … 100cc
  • 卵黄 … 20g
  • 薄力粉 … 2.2g
  • グラニュー糖 … 25g
  • コーンスターチ … 2.2g
  • バター … 5g

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