香り華やか　ハニーマロンマカロン

下準備

【マカロンを仕込む時の下準備】
・乾燥卵白とグラニュー糖をあわせておく
・アーモンドプードルと純粉糖をあわせてふるっておく
・オーブンを200℃に余熱しておく

【カスタードクリームを仕込む時の下準備】
・薄力粉とコーンスターチを一緒にふるっておく
・バットにラップをひいておく

【マロンクリームの下準備】
・マロンクリームを作る前にカスタードクリームを作っておく
・生クリームを8分立てにしておく

マカロン

• 1

  卵白、乾燥卵白+グラニュー糖、色素を加えてホイッパーでなじませる。

  
• 2

  ミキサーの中速で5分ほど泡立てて、ふわふわになってきたら高速で少しまわしてキメ細かいメレンゲを立てる。

  
• 3

  一緒にふるったアーモンドプードルと粉糖を一気に入れてざっくりあわせる。

  
• 4

  生地に粉気がなくなったら広めのボウルにうつして、柔らかめのカードで生地を底にすりつけていき気泡を整える。（マカロナージュ）

  
• 5

  カードから垂らした時に逆三角形にたれて、生地にツヤがある状態になったら丸口金7番の入った絞り袋へうつす。

  
• 6

  天板にシルパットをひいて丸口7番で直径5cmに絞り出す。
  絞り終わったら天板を下からパンパンとたたいて、10分くらい放置して表面を軽く乾かす。（季節によつて湿度が全く違うので時間は目安で。軽く触ってみて手につかないくらいまで乾かします）

  
• 7

  200℃に熱したオーブンで5分焼いて、扉を開いて天板の前後を入れ替えて160℃に設定温度を落として8分ほど焼く。

  

カスタードクリーム

• 1

  牛乳を鍋に入れてあたためる。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖を一気に加えて少し白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、あわせてふるっておいた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  ①の牛乳を1/3量を②に入れて、しっかりのばして鍋に戻し、中火で炊いていく。

  
• 4

  クツクツ沸騰して、ツヤが出て柔らかくなるまで炊いたらバターを入れて溶かし、ラップをひいたバットに広げて上からもピタッとラップして冷めるまで冷凍庫へ→覚めたら冷蔵庫へ。

  

ハニーマロンクリーム

• 1

  マロンクリームに軽くほぐしたところにはちみつ、カスタードクリームを入れてさらにほぐしていく。

  
• 2

  全て合わせてマロンクリームのダマがあったらこす

  
• 3

  ②に泡だてた生クリームを3回に分けて加えていき、なめらかになったら完成！

  

組み立て

• 1

  マカロンの大きさを合わせて2枚1組にする。

  
• 2

  星口をつけた絞り袋にハニーマロンクリームを入れて、薄く1周絞る。（今回は12ー8切りの口金を使用しましたが、その他の口金でも○)

  
• 3

  真ん中に星を絞る。

  
• 4

  6等分した渋皮マロンを1つにつき3個ずつ、あいだをあけて並べる。

  
• 5

  渋皮マロンのあいだにクリームを絞って、もう一枚のマカロンの裏側にもクリームを絞る。

  
• 6

  上からフタをして完成！
  上に余ったクリームを絞っても。