ハートのティグレ

下準備

大きめのボウルに氷を入れた水を用意しておく。
アーモンドプードル・薄力粉を合わせてふるっておく。
オーブンに天板を入れを200度に予熱する。

作り方

• 1

  型に分量外の無塩バターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  チョコチップを細かく刻んでおく。

  
• 3

  無塩バターを小鍋に入れ、中火にかける。ゴムベラで混ぜながら少し濃いきつね色になるまでバターを焦がす。

  
• 4

  氷水を張ったボウルにあて、温度が上がらないようにする。

  
• 5

  茶こしでこし、35度程度に保温しておく。

  
• 6

  ボウルに卵白・粉糖・はちみつを入れ、湯せんにかけて、卵白のコシを切り、35度程度に熱をつける。

  
• 7

  ふるったアーモンドプードルと薄力粉を加え、ボウルの底にすり付けるようにグルグルと混ぜる。

  
• 8

  5の焦がしバターを加え、バターが馴染む様にさらにグルグルと混ぜる。

  
• 9

  2のチョコチップを加え混ぜる。

  
• 10

  9を絞り袋に入れ、1の型8分目まで入れる。

  
• 11

  予熱しておいたオーブンに入れ、200度で12分程度焼いて出来上がり。焼き上がったら型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 12

  キッチンペーパー等を使ってで表面が水平になるように固定する。

  
• 13

  コーティングチョコを溶かし、コルネに詰める。

  
• 14

  くぼみにハート型にチョコレートを流し、固まる前にドライフランボワーズを小さくちぎったものを飾って出来上がり。