ハロウィンティラミス

下準備

・ステンシル用の厚紙をハロウィンキャラクターの形に切り抜いておく。
・粉ゼラチンは、水でふやかしておく。
・チョコスポンジは、冷蔵庫で解凍しておく。

下準備

• 1

  仕上げに使うステンシル用の厚紙ですが、今回は100均などで売っているガーランドを利用してみました。

  
• 2

  カッターやはさみなどで切り抜いておきます。

  

ティラミス

• 1

  ☆のコーヒーシロップの材料を小さな容器に入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます。
  大人向けには、ここでコーヒーリキュール小さじ1を加えても。
  別の容器に、★のゼラチンと水を合わせ、ふやかしておきます。

  
• 2

  小鍋に卵黄・グラニュー糖・牛乳を入れ、よく混ぜます。

  
• 3

  弱火にかけ、アングレーズソースを作ります。
  ゴムベラで絶えずかき混ぜ、とろみが出てきたら、火からおろして。
  ぼそぼそになってしまうので、煮立てないように注意してください。
  ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かします。

  
• 4

  ボウルに入れたマスカルポーネに3を加え、よく混ぜます。
  大人向けにするには、ここでラム酒を小さじ1ほど入れても。

  
• 5

  別のボウルで、生クリームを8分立てにします。

  
• 6

  4と5を合わせ、よく混ぜてから冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 7

  スポンジを1cmの厚さにスライスします。
  ここでは、2枚使います。
  5cmのセルクルで、8枚抜きます。
  (残ったスポンジは、トライフルやレアチーズケーキの底にしても)

  
• 8

  デザートカップにスポンジを1枚入れ、刷毛でコーヒーシロップを適量染み込ませます。
  絞り袋に入れたマスカルポーネクリームを絞り、またスポンジをのせてシロップを染み込ませる、という作業を2回繰り返します。

  
• 9

  最後はマスカルポーネクリームを少し多めに絞り出し、ドレッジやパレットナイフなどで、すり切るようにして表面をきれいにします。

  
• 10

  トッピング用の粉砂糖を全体に振り、ピンセットで型紙をそっと置きます。
  ココアなど、お好きな粉を茶こしで振ります。

  
• 11

  ピンセットで型紙をそっと外したら、できあがりです。

  

作り方

• 1

  余った卵白はメレンゲにします。
  メレンゲの作り方は、レシピID:00016528を参考に。
  丸口金で絞り出し、斜めに力を抜いて、絞り終わります。

  
• 2

  100℃のオーブンで2時間ほど焼き、粗熱がとれたらチョコペンで顔を描いて、完成。

  
• 3

  さくさくかわいいメレンゲは、トッピングに大活躍ですよ。