雪の結晶で作る♪ツリークッキー

下準備

・クッキー生地は一晩寝かせるため、前日に作る。

クッキー生地

• 1

  バターは、ぎゅっと押さえると指が入るくらいのやわらかさにしておく。
  粉糖・薄力粉は、ふるっておく。

  
• 2

  バターをゴムベラで練り、粉糖・塩を加えて、ゴムベラでなじませる。

  
• 3

  泡立て器に持ち替え、しっかりすり混ぜ、はちみつを加えてさらにしっかりすり混ぜる。

  
• 4

  卵を2回に分けて加える。
  その都度、しっかり混ぜて乳化させる。

  
• 5

  薄力粉を加えてゴムべらで切り混ぜ→そこから返す、を繰り返してなじませる。

  
• 6

  全体がしっとりしたら、ドレッジに持ち替える。

  
• 7

  ボウルにすりつけるようにして繋ぐ。
  少し弾力がありますが、しっかり押さえて。

  
• 8

  ビニール袋に入れ、平らにして冷蔵庫へ。
  一晩しっかり寝かせる。

  
• 9

  生地を半量に分ける。
  (残り半量は、一度冷蔵庫へ。すぐ使わなければ、冷凍保存も可)
  めん棒で隅から隅へ叩きながら、かたさを調整する。
  指でぎゅっと押さえたら、跡がつくくらい。

  
• 10

  四角くまとめ、打ち粉をする。
  はじめは厚く、かたさもあるので、めん棒で小刻みに縦・横に叩くと、伸ばしやすい。

  
• 11

  めん棒を縦横に転がして伸ばす。
  18～20cm角程度になったら、横に3mmのアクリルルーラーを置いて、生地を3mm厚にのばす。

  
• 12

  3mm厚。
  打ち粉が残っていたら刷毛で払って、冷蔵庫で20～30分間ほど寝かせる。
  (時間が長くなる分には構いません。乾燥しないように気を付けて)
  もうひとつ作るのであれば、残りの生地も伸ばす。
  様子を見て、オーブンを180℃に予熱開始する。

  
• 13

  雪の結晶の抜型大を6個・中を5個・小を4個で重ねていくので、その枚数と予備分を抜く。
  トップの星は、星の抜型セットの一番大きいもの使用する。
  生地に抜型をしっかり押さえ、今回模様はつけなくてよいので、抜き取ったらシルパンの上で置く場所を決め、そこで浮かせた状態で固定し、スタンプを押して生地を落とす。

  
• 14

  落とした後の生地を触ると、結晶の枝の角度が変わってしまい、重ねたときにきれいにならないので、なるべく触らないようにしっかり場所を決めてから落とす。

  
• 15

  ※生地半量でツリー1本分を抜くとこのくらい余るので、残りはお好みで。
  もう一枚の残りと、それぞれの2番生地も合わせれば、3本分まで抜けると思います。

  
• 16

  ※生地をどうしてもずらしたいときは、落としたあと時間を置かずに、竹串で中心に近い部分を押して動かすと、形が変わらずいいですよ。

  
• 17

  余った生地は折り重ねるようにしてまとめ、袋に入れる。

  
• 18

  めん棒を転がして、ひとまとめにする。
  すぐに使うなら、冷蔵庫で一旦冷やし、再び3mm厚に伸ばす。

  
• 19

  170℃のオーブンで約10～13分間、焼き色をよく見て焼く。
  小さいものが先に焼けてくるので、特に星と一番小さい雪の結晶は先に取り出す。
  色が付きやすいので、オーブンにムラがある場合は途中で天板をひっくり返すなどして、一部が焦げないように気を付けて。
  まっ白い状態では美味しさ半減なので、美味しそうな焼き色が入るまで焼いてくださいね。
  (特にクーヘンは粉のお味が強いので、しっかり美味しさを引き出して)

  

組み立て

• 1

  アイシングシュガーに水(2g)を入れ、しっかり練る。
  レシピの分量だと、かたいものが出来るので、2/3をコルネに詰め(接着用)、残りに水を少量加え(入れ過ぎ注意!!)、垂らすと筋がすぐ消えるくらいにする。

  
• 2

  一度水で濡らしてかたく絞った刷毛の先端で、やわらかくしたアイシングクリームを軽くたたくようにつけていく。雪に見立てて。
  ※この塗る作業はなしでも、違う雰囲気が出ていいと思います。

  
• 3

  しっかり乾かす。

  
• 4

  ※雪の結晶は大きいものから少しずつずらして重ねるのですが、一度何も付けずに重ねてみて、ずらし具合のバランスを確認しておくといいですよ♪

  
• 5

  コルネに詰めたアイシングクリームを中央に絞り、重ねていく。
  どんどん重ねていくとずれてしまってやりにくいので、慌てずに。

  
• 6

  ※私は大(6)・中(5)・小(4)を、それぞれ別で組み上げた後、しっかり乾かして、最後にこの3つを重ねています。
  ※重ねるときは、中心がずれないように意識して。
  上から・横から確認してやるといいです。
  すぐ下のものだけでなく、一番下のものもよく見てずれてないか確認すると、比較的大きなゆがみが出来ないと思います。

  
• 7

  大(6)重ねて乾いたものに、中(5)を重ねて乾いたものを接着。
  少し乾かしてから、さらにその上に小(4)を重ねて乾いたものを接着する。

  
• 8

  トップに星をつける。

  
• 9

  今回は、シンプルにアラザンとパールホワイトを使用。

  
• 10

  アイシングで接着していく。

  
• 11

  お好みで枚数を変えて、いろいろなサイズを作ってみても♪
  飾りもカラフルにしてもいいかもしれませんね♡
  いろいろ楽しんで。

  
• 12

  ※右側は、アイシングクリームを塗っていないものです。