モンブランタルトレット

タルト生地を作る

• 1

  バターと卵は室温に戻しておく。室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  卵も加えよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。

  
• 4

  生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

  

アーモンドクリームを詰めて焼成

• 1

  アーモンドクリーム用のバターと卵は室温に戻しておく。寝かせたタルト生地を冷蔵庫から出し、タルト型にオイルスプレーをするか分量外のバターを塗っておく。

  
• 2

  シュクレ生地を軽くほぐしてやわらかくしたら２枚のラップで挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。
  伸ばしたら冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

  
• 3

  抜き型で抜く。

  
• 4

  タルト型に生地を敷き込み、ピケして冷蔵庫に入れておく。

  
• 5

  アーモンドクリームを作る。
  オーブンを180度に予熱しておく。
  室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、ブラウンシュガーを加えすり混ぜる。
  卵を少しずつ加えその都度よく混ぜ、ふるったアーモンドパウダーを加えよく混ぜたら、アーモンドクリームの完成。

  
• 6

  ５を４に詰め、表面をゴムベラでならして180度のオーブンで20分焼成。

  
• 7

  焼けたら型ごとケーキクーラーに乗せて冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

  

デコレーション

• 1

  美栗ペーストは解凍し、バターは室温に戻して柔らかくしておく。
  美栗ペーストをゴムベラで練って柔らかくし、バターを混ぜ込む。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルごと氷水にあてながら泡立てる。
  ピンと角が立つまで。

  
• 3

  泡立てた生クリーム110ｇを少しずつマロンペーストに加えよく混ぜる。
  残りの生クリームはそのまま使う。

  
• 4

  冷やしておいたタルトを型から外し、マロンクリーム10ｇ程度を塗り渋皮煮を１個乗せる。

  
• 5

  渋皮煮を覆うように３で残った生クリームを塗る。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  冷やしている間にモンブラン絞りの準備。
  モンブラン用口金をつけた絞り袋にマロンクリームを詰める。
  絞り袋をグラスなどに入れておくと作業しやすい。

  
• 7

  下から上に向けてぐるぐるとマロンクリームを絞る。

  
• 8

  てっぺんに半分にカットした渋皮煮を乗せ、お好みで粉糖を振って完成。