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黒胡麻ミルフィーユ

黒胡麻ミルフィーユ

胡麻をヌガーコーティングしたパイ生地で黒胡麻カスタードをたっぷりと重ね合わせた、黒胡麻ミルフィーユ。
和を意識した黒胡麻尽くしでセサミン豊富なのはもちろん、ザクザクとした香ばしさが食べ応え抜群☆

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

オーブンを200℃に予熱。

胡麻パイ生地

  • 1

    半解凍したパイシートをフォークでそれぞれピケしていく。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 2

    天板にオーブンシートを敷き、190℃に温度を下げ10分ほど焼いていく。
    途中で生地が膨らみ始めてきた辺りでその上から更に天板を乗せる(膨らみ防止)
    天板を乗せたまま、更に190℃で10分。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 3

    鍋に砂糖、蜂蜜、生クリーム、バターを入れ火にかける。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 4

    そのまま火にかけ続けてくと途中からボコボコと泡が立ち始める。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 5

    煮詰まり始めてきた辺りで胡麻を加えて絡める。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 6

    火を止め焼き上がったパイ生地の上へと冷めないうちに手早くヌガーを流し広げる。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 7

    180℃のオーブンできつね色になるまで約30分焼成。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 8

    焼き上がったら粗熱が取れ次第、1シートずつそれぞれ6等分にカット

    黒胡麻ミルフィーユ

黒胡麻カスタード

  • 1

    鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖1/3を入れ沸騰直前まで加熱。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 2

    ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく擦り混ぜてから、薄力粉とコーンスターチも加え白くもったりするまで練り混ぜる。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 3

    粉気がなくなったら、温めた牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜる。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 4

    鍋へとこし戻し、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。
    ある程度クリームに艶が出てきたら、ホワイトチョコを加えて溶かし混ぜ合わせる。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 5

    混ぜ終えたら手早くバットに移して急冷蔵!
    (冷凍庫で約20分前後)

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 6

    パティシエールをほぐして黒ゴマペーストと練り合わせる。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 7

    全体ムラなく混ぜ合わさったら絞り袋へ詰めていく。

    黒胡麻ミルフィーユ

仕上げ

  • 1

    切り分けたパイ生地の上へ黒胡麻カスタードをそれぞれ絞り出していく。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 2

    その上にパイ生地を被せる。
    ❇︎崩れてこないよう平らに組み立てるのがポイント!

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 3

    同様にクリームを絞りだす。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 4

    生地を乗せて平らにならす。

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 5

    余った残りのカスタードをお好みで絞り出してピックをさしてあげれば出来上がり♪

    黒胡麻ミルフィーユ
  • 6

    ☆完成図☆

    黒胡麻ミルフィーユ
公開日:2020/11/5 最終更新日:2020/11/5

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