黒胡麻ミルフィーユ

下準備

オーブンを200℃に予熱。

胡麻パイ生地

• 1

  半解凍したパイシートをフォークでそれぞれピケしていく。

  
• 2

  天板にオーブンシートを敷き、190℃に温度を下げ10分ほど焼いていく。
  途中で生地が膨らみ始めてきた辺りでその上から更に天板を乗せる(膨らみ防止)
  天板を乗せたまま、更に190℃で10分。

  
• 3

  鍋に砂糖、蜂蜜、生クリーム、バターを入れ火にかける。

  
• 4

  そのまま火にかけ続けてくと途中からボコボコと泡が立ち始める。

  
• 5

  煮詰まり始めてきた辺りで胡麻を加えて絡める。

  
• 6

  火を止め焼き上がったパイ生地の上へと冷めないうちに手早くヌガーを流し広げる。

  
• 7

  180℃のオーブンできつね色になるまで約30分焼成。

  
• 8

  焼き上がったら粗熱が取れ次第、1シートずつそれぞれ6等分にカット

  

黒胡麻カスタード

• 1

  鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖1/3を入れ沸騰直前まで加熱。

  
• 2

  ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく擦り混ぜてから、薄力粉とコーンスターチも加え白くもったりするまで練り混ぜる。

  
• 3

  粉気がなくなったら、温めた牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜる。

  
• 4

  鍋へとこし戻し、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。
  ある程度クリームに艶が出てきたら、ホワイトチョコを加えて溶かし混ぜ合わせる。

  
• 5

  混ぜ終えたら手早くバットに移して急冷蔵！
  (冷凍庫で約20分前後)

  
• 6

  パティシエールをほぐして黒ゴマペーストと練り合わせる。

  
• 7

  全体ムラなく混ぜ合わさったら絞り袋へ詰めていく。

  

仕上げ

• 1

  切り分けたパイ生地の上へ黒胡麻カスタードをそれぞれ絞り出していく。

  
• 2

  その上にパイ生地を被せる。
  ❇︎崩れてこないよう平らに組み立てるのがポイント！

  
• 3

  同様にクリームを絞りだす。

  
• 4

  生地を乗せて平らにならす。

  
• 5

  余った残りのカスタードをお好みで絞り出してピックをさしてあげれば出来上がり♪

  
• 6

  ☆完成図☆