ツナマヨコーンパン カレー風味

下準備

・バターは常温に戻しておく。

パン生地をこねて、一次発酵させる

• 1

  ボウルにAの粉類を入れ、ドレッジで混ぜ合わせる。

  
• 2

  1に溶き卵・水を加えてドレッジで混ぜ合わせ、水気がなくなったら手で軽くこねる。
  粉気がなくなったら、作業台に移す。

  
• 3

  最初は、縦に伸ばすように「縦ごね」する。

  
• 4

  生地が台から少し離れるようになったら「たたきごね」を加え、生地をまとめていく。

  
• 5

  4にやわらかくなったバターを加え、再び「縦ごね」「たたきごね」をし、生地がまとまってきたら丸めるようにこねる「丸めごね」を加えていく。

  
• 6

  生地表面がなめらかになり、生地の端を少し広げて「膜」(グルテン膜)が確認できたら、生地を引くように丸め、下に集まった生地をしっかりと指でとじる。

  
• 7

  6をボウルに入れ、ラップをかける。
  30℃で45分間ほど一次発酵させる。
  (レンジの発酵コース使用)
  時間はあくまで目安で、ひと回りぼわんと大きくなるまで発酵させる。
  ※一次発酵をしている間に、具材の準備をします。

具材を作る

• 1

  玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つ方向で薄切りにする。
  ツナ缶はギュッとつぶしてしっかりと油をきる。
  コーン缶はザルにあけ、さらにキッチンペーパーに包んで、水気をしっかりとりのぞく。

  
• 2

  ボウルにマヨネーズの半量とカレー粉を入れ、ミニ泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  さらに、残りのマヨネーズを加えて混ぜ、カレー粉と完全に一体化させる。

  
• 3

  2のボウルに1を入れ、よく和える。

  

パン生地を成形して具材をのせ、二次発酵させる

• 1

  一次発酵させたパン生地の中央に、粉をつけた人差し指をさし(フィンガーテスト)生地戻りがなければ、一次発酵完了。

  
• 2

  1を軽くグーでつぶしてガス抜きをし、総量を計って8分割する。
  それぞれ生地を下に引いて丸め、下に集まった生地を指でしっかりとじ、パンマット+ぬれ布巾をかぶせて、15分間ほど休ませる。
  (ベンチタイム)

  
• 3

  とじ目を下にしておき、ドレッジほどの長さを直径にした円に手で押し広げる。
  (ガス抜きめん棒で広げてもOKですが、手の方が楽です)
  シルパットを敷いた天板2枚に各4個ずつ並べ、それぞれフォークで穴をあける。

  
• 4

  作った具材を3の上にのせ、ラップ+ぬれ布巾をかぶせ、30℃で30分間(レンジの発酵コース使用)+室温発酵をする。
  まわりの生地がほわっと膨らめば、二次発酵終了。
  ※室温で発酵させている間に、オーブンを200℃で予熱開始する。

  

焼いて仕上げる

• 1

  具材がのっていない部分(外側)のパン生地に溶き卵を刷毛で塗り、具材の上にチーズをのせる。
  さらに、岩塩と黒コショウをかける。
  ※塩味はこの岩塩の量で決まります。
  瓶から直接ふりかけると塩の量が分かりにくいので、小さい容器などに一度塩をあけ、そこから手で適切な量をふりかけるのがおすすめです。

  
• 2

  200℃のオーブンで15~18分間ほど焼く。
  (焼き時間は目安です)
  焼きムラが出るようなら、最後の3分ほどで天板の向きを変えるとよいです。

  
• 3

  焼き上がったら乾燥パセリをちらし、ケーキクーラーにとる。
  熱々で召し上がれ~♪
  ※作ってから日をまたぐ場合はラップで覆い、冷蔵庫の野菜室などで保存しましょう。
  (もちろん冷蔵庫でもOKです)
  翌日は、レンジやトースターで温め直してから食べると、おいしいです。

  
• 4

  よかったら作ってみてくださいね~(^－^)