林檎とカスタードクリームのカップケーキ

下準備

・無塩バターは室温に戻しておく
・アーモンドパウダーをふるっておく
・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく
・オーブン予熱200℃(焼成温度180℃で20分)

林檎のフィリング

• 1

  林檎の皮を剥いて8等分し、５㎜厚のイチョウ切りにする。耐熱用ボールに入れ、細目グラニュー糖とレモン汁を加えてスプーンで混ぜ、ラップをせずにレンジ500Ｗで５分加熱する。一度取り出して全体を混ぜて、さらに3分加熱する。もう一度取り出して全体を混ぜ、さらに２～３分加熱し、水分を飛ばす。
  (☆林檎によって水分量が違うので、様子をみながら加熱してください)

  
• 2

  ザルにあけて冷ます。

  

カスタードクリーム

• 1

  ボールに卵黄と牛乳大さじ２、細目グラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。さらにふるった薄力粉を加え、しっかり混ぜる。

  
• 2

  沸騰させた牛乳をお玉一杯分加え、しっかり混ぜ合わせ、残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 3

  濾しながら鍋に戻し入れ中火にかける。ホイッパーで絶えず混ぜ続け、もったり重たくなってから、すっとゆるみが出てくるまでしっかり火を入れる。

  
• 4

  ラップにくるんで、保冷剤を乗せて冷やす。

  

生地

• 1

  ボールに無塩バターを入れ、ホイッパーで柔らかくし、細目グラニュー糖を加えてよく混ぜ、太白ごま油を加え混ぜる。

  
• 2

  よく溶きほぐした全卵を少しづつ加え、よく混ぜ合わせる。バニラビーンズを加える。

  
• 3

  アーモンドパウダーを加えて混ぜ、さらに一緒にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで合わせる。牛乳を加える。

  
• 4

  マフィン型にグラシン紙を敷き、スプーンで３を入れ、その上から冷めたカスタードクリームをポンポンと乗せ、林檎のフィリングを乗せる。

  
• 5

  オーブン180度に落とし、20分焼く。(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)

  
• 6

  そっと型からだし、網の上で冷ます。
  食べるときに、お好みで粉糖(分量外)を茶こしでふるっていただく。