ブルーベリーのWチーズタルト

下準備

・薄力粉は、ふるっておく。
・卵は室温に戻し、溶きほぐしておく。
・クリームチーズは、室温に戻しておく。

ベイクドチーズタルトを焼く

• 1

  バターは500Wのレンジで30~40秒間加熱し、溶かしバターを作っておく。

  
• 2

  室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラで練る。

  
• 3

  グラニュー糖・卵・生クリーム・バター・レモン汁・薄力粉の順に加え、その都度泡立て器ですり混ぜる。
  (泡立てると焼成時に膨らんでしまうので、できるだけ泡立てないように静かにすり混ぜてください)

  
• 4

  クッキータルトに3の生地を少しだけ流し込み、冷凍ブルーベリーを並べる。

  
• 5

  残りの生地を流し込み、平らにならす。

  
• 6

  180℃に予熱したオーブン(できれば上段)で40分ほど焼き、焼き上がったらそのまま5分ほど置いて、取り出す。
  クッキングシートを表面にかぶせ、軽く押さえて表面を平らにする。
  (熱いので、オーブンミトンを忘れずに!)

  
• 7

  ケーキクーラーにのせて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷やしておく。
  (泡立てないこと＆焼き上がりにすぐオーブンから出さないこと＆表面を軽く押さえることで、表面が平らになります。デコレーションをするので表面は見えないのですが、凹凸があるとデコレーションがしにくいです)

  

レアチーズクリームを作る

• 1

  室温に戻しておいたクリームチーズを練る。
  (時間がないときは、レンジで加熱してもOKですが、クリームチーズが熱いと、工程4で生クリームと混ぜたときに生クリームがダメになってしまうので、できるだけ室温に近い状態にしてください)

  
• 2

  グラニュー糖を加え、混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに生クリームを入れ、5~6分立てに泡立てる。
  (生クリームが冷えすぎていると、クリームチーズとうまく混ざらないので、氷水にはあてないでください)

  
• 4

  2のクリームチーズに3の生クリームを加えて、混ぜる。
  (このとき、だいぶゆるめですが、後の工程でカシスと混ぜたとき、酸の力でクリームが締まるので、ゆるめで大丈夫です)

  
• 5

  4から18gだけ取り除く。

  
• 6

  18gのクリームにカシスピューレを加えて混ぜ、着色する。

  
• 7

  8mmの星口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 8

  4のクリームのかたさを見て、ゆるければ絞りやすいかたさに泡立てる。
  (少しゆるめのほうが、きれいにデコレーションできます)

  
• 9

  11mmの星口金をセットした絞り袋にスプーン3~4杯程度のクリームを入れ、
  5mmの丸口金をセットした絞り袋にスプーン1~2杯程度のクリームを入れる。
  残りは、15mmの星口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 10

  タルトにデコレーションをする。
  1.まずは、15mmの星口金でランダムに絞る。
  2.ブルーベリーをランダムに置く。
  3.隙間を埋めるように、11mmの星口金で絞る。
  4.色合いを見ながら、着色したクリームを8mmの星口金で絞る。
  5.隙間を埋めるように、5mmの丸口金で絞る。

  
• 11

  冷蔵庫で1時間以上冷やし固め、周囲に粉糖をかけ、ピックを飾る。

  
• 12

  ブルーベリーのWチーズケーキタルトのできあがり。

  
• 13

  カットすると、こんな感じです。