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きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)

きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)

沖縄・奄美のきびオリゴを使って、ドーナツを作りました。
トッピングのクリームにもきびオリゴを使っています。

『ゆめちから』という強力粉を使うと、驚くほどふんわりやわらかく、好きな食感で
焼き上がるので最近お気に入りでよく使っています。もっちりしていて美味しいですよ!

お水はクリンスイ浄水ポットのものを使用。これも美味しくて最近ハマっています。
飲み比べをするととてもまろやかな水であり、パンも美味しくなるような気がして使っています。
詳しくはこちらの記事、ご覧下さい♪(http://tae318.blog.fc2.com/blog-entry-2329.html)

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・バターは室温に戻しておく
・油を180℃に温めておく

ドーナツ

  • 1

    大ボウルと小ボウルに強力粉を半分ずつに分ける。
    大ボウルには強力粉、イースト、きびオリゴ、卵を
    小ボウルには強力粉、塩、無塩バターを入れる。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 2

    大ボウルに入っているイーストめがけて、40℃ほどに温めた仕込み水を入れ
    木べらでよく混ぜていく。(仕込み水の温度には気をつける。45℃を超えないこと)

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 3

    ある程度混ざったら小ボウルの材料を加え、さらに混ぜ合わせる。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 4

    形が整ったらボウルから出し、Boschコンパクトキッチンマシン(パン捏ね機)に入れる。
    強さは2で約10分ほど捏ねる。(手捏ねだと、叩きを多めにして捏ねると良い)
    捏ね上げは生地を伸ばしてみて薄く膜が張っていればOK。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 5

    1次発酵、40℃で30分 発酵させる。(cotta シリコンボウル蓋がおすすめ)

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 6

    膨らんだらガス抜きをして、生地を12等分に分けて丸めてラップをかけて、ベンチタイム10分。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 7

    とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き、台の上にのせ中心に人差し指を刺し込み穴をあける。
    下まで貫通させて指を回しながら穴を広げていく。クッキングシートの上にのせ天板にのせる。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 8

    2次発酵、ラップをかけて40℃で30分 発酵させる。
    ※ その間に揚げ油の準備をしておく。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 9

    180℃の揚げ油で4分程揚げる。クッキングシートごと油の中に入れ、シートを菜箸で取り除いていく。うっすらときつね色になったら裏返す、を繰り返して出す。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 10

    油をよく切って粗熱を取る。
    きびオリゴを使った、もちっとした美味しいドーナツが出来上がりました!

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)

トッピング

  • 1

    トッピングにもきびオリゴを使用!

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 2

    氷水に当てたボウルに生クリームを入れ、泡立てる。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 3

    2にきびオリゴを入れてよく混ぜて完成!

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 4

    いちごパウダーと抹茶パウダーを加えたものも作ると楽しめます。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
  • 5

    そのまま食べても良し、付けても良し!
    食べごたえがあるもっちりドーナツが出来上がりました。

    きびもっちドーナツパン(きびオリゴ使用)
公開日:2020/12/5 最終更新日:2020/12/5

このレシピの材料

数量:ドーナツ12個分(写真は一部です)

使用する道具

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