きびもっちドーナツパン（きびオリゴ使用）

下準備

・バターは室温に戻しておく
・油を180℃に温めておく

ドーナツ

• 1

  大ボウルと小ボウルに強力粉を半分ずつに分ける。
  大ボウルには強力粉、イースト、きびオリゴ、卵を
  小ボウルには強力粉、塩、無塩バターを入れる。

  
• 2

  大ボウルに入っているイーストめがけて、40℃ほどに温めた仕込み水を入れ
  木べらでよく混ぜていく。（仕込み水の温度には気をつける。45℃を超えないこと）

  
• 3

  ある程度混ざったら小ボウルの材料を加え、さらに混ぜ合わせる。

  
• 4

  形が整ったらボウルから出し、Boschコンパクトキッチンマシン（パン捏ね機）に入れる。
  強さは2で約10分ほど捏ねる。（手捏ねだと、叩きを多めにして捏ねると良い）
  捏ね上げは生地を伸ばしてみて薄く膜が張っていればOK。

  
• 5

  1次発酵、40℃で30分　発酵させる。（cotta シリコンボウル蓋がおすすめ）

  
• 6

  膨らんだらガス抜きをして、生地を12等分に分けて丸めてラップをかけて、ベンチタイム10分。

  
• 7

  とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き、台の上にのせ中心に人差し指を刺し込み穴をあける。
  下まで貫通させて指を回しながら穴を広げていく。クッキングシートの上にのせ天板にのせる。

  
• 8

  2次発酵、ラップをかけて40℃で30分　発酵させる。
  ※ その間に揚げ油の準備をしておく。

  
• 9

  180℃の揚げ油で4分程揚げる。クッキングシートごと油の中に入れ、シートを菜箸で取り除いていく。うっすらときつね色になったら裏返す、を繰り返して出す。

  
• 10

  油をよく切って粗熱を取る。
  きびオリゴを使った、もちっとした美味しいドーナツが出来上がりました！

  

トッピング

• 1

  トッピングにもきびオリゴを使用！

  
• 2

  氷水に当てたボウルに生クリームを入れ、泡立てる。

  
• 3

  2にきびオリゴを入れてよく混ぜて完成！

  
• 4

  いちごパウダーと抹茶パウダーを加えたものも作ると楽しめます。

  
• 5

  そのまま食べても良し、付けても良し！
  食べごたえがあるもっちりドーナツが出来上がりました。