絶品華やか♡ダブルチーズタルトレット

タルト生地を作る

• 1

  バターと卵は室温に戻しておく。
  室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  卵も加えよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉と塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。

  
• 4

  生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

  

タルト＆ベイクドチーズ焼成

• 1

  ベイクドチーズ用のクリームチーズ、卵、生クリームは室温に戻しておく。
  寝かせたタルト生地を冷蔵庫から出し、タルト型にオイルスプレーをするか分量外のバターを塗っておく。

  
• 2

  タルト生地を軽くほぐしてやわらかくしたら２枚のラップで挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。
  伸ばしたら冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
  急ぐ場合は冷凍庫でも。

  
• 3

  生地を取り出す前に、オーブンの予熱を開始しておく。（170度）
  抜き型で抜く。

  
• 4

  型に敷き込む。このとき分量外の強力粉を打ち粉として使用すると作業しやすい。

  
• 5

  全て敷き込み、ピケする。

  
• 6

  グラシンケースを敷きタルトストーンを乗せ、全体がうっすらと色づくまで、170度のオーブンで18分焼成。

  
• 7

  タルト生地を焼いている間にベイクドチーズ生地の準備。
  室温に戻したクリームチーズをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。

  
• 8

  卵を加え混ぜる。

  
• 9

  生クリームとバニラペーストを加え混ぜる。

  
• 10

  薄力粉をふるい入れ混ぜる。

  
• 11

  タルト生地が焼きあがったらグラシンケースとタルトストーンを取り除き、10を詰める。
  絞り袋を使用すると作業しやすい。
  生地を流したら型ごと軽くトントンと台に打ち付け中の空気を抜く。
  強くやりすぎるとタルトが割れるので注意。
  170度のオーブンで25分焼成。

  
• 12

  焼けたら型ごとケーキクーラーに乗せ冷ます。
  粗熱が取れたら型ごとラップをして冷蔵庫でひと晩冷やす。

  

レアチーズで仕上げ

• 1

  水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
  クリームチーズを室温に戻しておく。
  ふやかしておいたゼラチンを600Ｗの電子レンジで20秒加熱し、溶かしておく。

  
• 2

  室温に戻したクリームチーズをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。

  
• 3

  ヨーグルトを少しずつ加え、よく混ぜる。
  レモン汁も加え混ぜる。

  
• 4

  溶かしたゼラチンを加え混ぜる。

  
• 5

  別のボウルで生クリームを６分立てにし、４に加えてホイッパーでよく混ぜる。
  最後にゴムベラに持ち替え、均一になるよう軽くまとめる。

  
• 6

  出来上がった生地を口金をつけた絞り袋に詰める。
  生地がゆるければ、絞れる硬さになるまで少し冷蔵庫で冷やす。

  
• 7

  中心から外側に向かって、バラ型を意識しながらぐるぐると絞り出す。
  冷蔵庫で１時間以上冷やして出来上がり。