さとうきび香るタタン・バナーヌ

下準備

・パート・サブレは予め仕込んで焼いておくとよい
・アルミホイルをセルクルにぴったりはめて底を作っておく
・オーブンを180℃に予熱しておく

バナナのタタン

• 1

  平鍋に沖縄・奄美のきびオリゴを入れて火にかけ、沸騰させる。

  
• 2

  皮をむいて両端を落としたバナナ、バター、バニラビーンズペーストを入れて、キャラメリゼする。

  
• 3

  キャラメル色になるまで炊き、この時出来るバナナ風味のキャラメルソースも取っておく。

  
• 4

  アルミホイルで底を作っておいたセルクルに3のバナナを詰めて、180℃に予熱したオーブンで約10分焼く。

  
• 5

  粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、焼いて冷ましておいたパート・サブレをのせて裏返す。

  
• 6

  取っておいたキャラメルソース大さじ1～２程度を生クリームに加えて泡立てる。

  
• 7

  タタンを型から外して表面を整え、さとうきび糖をふってバーナーで焦がす。
  6のキャラメルクリームをクネルにして添えれば出来上がり。

  

さとうきび糖のパート・サブレ

• 1

  ボールに小麦粉、さとうきび糖、塩をふるい入れ、賽の目にカットして冷やしておいたバターを加えて指先でつぶすようにしてから、手早く掌でこすり合わせるようにサブレ状にする。
  中央を窪ませて卵黄を加え混ぜ、生地をまとめたら、平らにしてラップし、冷蔵庫で30分以上休ませる。

  
• 2

  厚さ５㎜にのばしてセルクルで抜き、シルパンを敷いた天板に並べて170℃で約15分焼く。
  セルクルをはめて焼くか、焼成途中でセルクルで抜き直してサイズを合わせるとよい。