チョコレートちぎりパン

下準備

・型に油脂を塗っておく。
・スライスアーモンドは160~170℃程度で6~7分間、軽くローストしておく。
・照り卵用の全卵は、よくほぐしておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・ココアパウダー・ドライイースト・塩・きび砂糖を入れる。

  
• 2

  牛乳・水を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  粉気がなくなるまで、ボウルの中でゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  その後こね台の上に出して、こねていく。
  手の付け根を使い、広いスペースを使ってこねる。
  叩くのもオッケー。

  
• 5

  ある程度こねたら、バターを入れてこね続ける。
  しっかりめの生地なので、べたつくことはないです。
  弾力がありますので、力が必要です。
  手の付け根を使って生地を台に広げながら、しっかりとこねていってください。

  
• 6

  生地がまとまってきたら、こね終了。
  (表面がツルッとしてきます)
  軽く丸めてボウルに入れ、ラップをかける。
  ホームベーカリー使用の場合は、生地の材料をすべて入れてこねる。
  こね上がったらボウルに出して、一次発酵させる。

  
• 7

  一次発酵。
  室温で40分~1時間程度。
  (室温・生地温度によって前後します)
  写真は、発酵後の様子。
  (生地が2.5～3倍の大きさになるまで、発酵させる)

  
• 8

  分割・ベンチタイム。
  16分割する。
  (1個約20g)
  軽く丸め直して、ベンチタイム。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分程度おく。

  
• 9

  成形。
  生地をとじ目が上になるように置き、軽く手でおさえて空気を抜く。

  
• 10

  チョコチップを8~9粒程度のせる。

  
• 11

  上下の生地をよせてくる。

  
• 12

  四隅から生地をよせてきて、とじ目をとじる。

  
• 13

  丸め直す。

  
• 14

  スクエア型に入れる。

  
• 15

  二次発酵。
  35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  写真は、発酵後の様子。

  
• 16

  照り卵を軽く塗り、スライスアーモンドを適量散らす。
  その後、強力粉を適量ふる。

  
• 17

  焼成する。
  電気オーブン 約160℃で15~16分程度。
  ガスオーブン 約150℃で13~15分程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。