モノクロレアチーズローズ

下準備

・水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
・クリームチーズ、バター、卵を室温に戻しておく。
・薄力粉とココアパウダーをふるっておく。

ココアクッキー

• 1

  室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  卵を加えよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。

  
• 4

  生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で３時間以上寝かせる。

  
• 5

  生地を取り出す前にオーブンの予熱を開始しておく。（170度）
  生地を軽くほぐしてやわらかくしたら２枚のラップで挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。

  
• 6

  生地を薄く伸ばした後、冷凍庫に少しだけ入れて固くしてから直径６cmの菊型で抜く。
  残った生地はまとめて、同様に伸ばして全部で15枚抜く。

  
• 7

  シルパンを敷いた天板に生地を並べ、170度のオーブンで15分焼成。

  
• 8

  焼きあがったらケーキクーラーに乗せ完全に冷ます。

  

レアチーズ＆仕上げ

• 1

  水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
  クリームチーズを室温に戻しておく。
  ふやかしておいたゼラチンを600Ｗの電子レンジで20秒加熱し、溶かしておく。

  
• 2

  室温に戻したクリームチーズをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。

  
• 3

  ホイッパーに持ち替え、溶かしたゼラチンを少しずつ加えてよく混ぜる。

  
• 4

  別のボウルで生クリームを６分立てにし、４に加えてホイッパーでよく混ぜる。
  最後にゴムベラに持ち替え、均一になるよう軽くまとめる。

  
• 5

  出来上がった生地を口金をつけた絞り袋に詰める。
  生地がゆるければ、絞れる硬さになるまで少し冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  中心から外側に向かって、バラ型を意識しながらぐるぐると絞り出す。
  冷蔵庫で１時間以上冷やして出来上がり。