プティチョコケーキ ~プティガトースタイル

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小さなケーキ「プティガトー」のように仕上げた、かわいいサイズのチョコレートケーキ。
市販の生地を使用して、さらにテンパリングのいらないコーティング用のチョコレートを使用して、簡単におしゃれで美味しく仕上げました。

チョコ掛けでは、通常のように網にのせるのではなく、回転台とパレットナイフを使用して、ナッペの要領でチョコレートが薄くつくようにしています。
網に置いてチョコ掛けするなど様々試してみましたが、この方法が一番薄くきれいにチョコがつき、パリッふわっとした食感が楽しめました。

ポイントも一緒にご紹介しています。
バレンタインなどのプレゼントにもぴったりですよ。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

型と生地の準備

1
セルクルに高さ5cmにカットしたクッキングシートを入れ、巻いておく。
重なるくらいにしておくと、安心です。
(高さのあるセルクルがあれば、それを利用するとさらに◎)
2
ジェノワーズ(スポンジ生地)の上を薄く平らになるようにカットし、さらに横半分になるように2枚にカットする。
3
5cmのセルクルで4つ分ずつ、くり抜く。
大体の場所を軽く押して、印をつけておくとよい。

ガナッシュを詰める

1
チョコレートを湯せんで溶かし、生クリームを少しずつ入れて、その都度なめらかにする。
2
生クリームを半分入れたら湯せんから外し、残りの生クリームを入れて、なめらかでツヤのあるガナッシュを作る。
3
セルクルにスポンジ生地を1枚敷く。
4
ガナッシュを1/4ずつになるように、入れる。
5
上にもう1枚のスポンジ生地をのせ、手袋もしくはラップなどを使って上から優しく押す。
冷蔵庫で1時間以上、冷やし固める。

コーティング作業

1
コーティングチョコレートを湯せんで溶かしておく。
2
今回は、ケーキ回転台を使用。
(網のみでやるよりも、薄くチョコをまとわせることができるため)
☆写真では回転台を覆うように、ラップをかけています。
ラップは大きめにかけて、余った分を回転台の下に沿わせるように。
通常のナッペでは行いませんが、チョコ掛けのときは後片付けが楽になる点(←これが大きい)
途中でラップを付け替えると、きれいな状態で使えるという利点も。
ラップなしでも、もちろんOKです。
3
☆回転台がない場合などは、通常のチョコ掛けのように、網にのせてチョコ掛けしてもOK。
ケーキが小さいので、小さめのものがあると使いやすいです。
その場合は、チョコ掛けが厚くならないよう、上だけでもパレットナイフで優しく余分なチョコを落とし、網の端を持ってトントンと優しく落とし、チョコが付きすぎないようにしてください。
4
回転台の真ん中に冷やしておいたケーキを置き、クッキングシートをはがす。
中のガナッシュが溶けないよう、作業は1個ずつ行い、その都度冷蔵庫から出す。
5
1の湯せんしてあるチョコレートの入ったボウルについた湯を、キッチンペーパーなどできれいに拭き取り、ケーキの上にチョコをかける。
表面をパレットナイフで平らにし、側面にチョコを落とす。
(やや多めにかけるのがポイント)
パレットナイフは、小さめのものがあると作業しやすいです。
6
横に流れたチョコは、回転台を回しながらパレットナイフを固定して、手早く塗る。
(ゆっくりやってしまうと、どんどんチョコが固まって、表面がデコボコしてしまうため、2回転程度で手早く行います)
7
パレットナイフをケーキの下に差し込むようにして、下に落ちた余分なチョコレートをとる。
(とったチョコレートは、ボウルに戻す)
8
きれいなパレットナイフなどを2本利用して、クッキングシートを敷いたお皿などに移す。
この一連の作業を4個分行う。
※パレットナイフはキッチンペーパーなどで拭き取り、その都度きれいにしておくこと。
チョコレートは、すべての作業が終わるまで湯せんにかけたままにし、ケーキに掛けるときにはその都度、必ずボウルの底部分についた水分を拭き取ってから、チョコをかけるようにする。
コーティング作業が終わったら、冷蔵庫で表面が固まるまで冷やす。

仕上げ

1
チョコを冷蔵庫で冷やしている間に、ピスタチオを用意する。
170℃に予熱したオーブンにピスタチオを入れ、4分間程度ローストし、ナイフで刻んでおく。
(少し大きなものと細かいものがあるほうが、アクセントになってよい)
2
ホワイトチョコペンをマグカップなどを使って、湯せんで溶かしておく。
ドライストロベリーとピスタチオをそれぞれ小皿に用意しておく。
ここからは1つずつ仕上げていく。
チョコペンの先をカットして、ケーキの左半分に線を描くようにかける。
ホワイトチョコが乾かないうちに、上からドライストロベリーとピスタチオをのせる。
3
ケーキピックの先が入るように、ケーキの右側にナイフの先で斜めの穴をあけておく。
その部分にケーキピックをさして、安定させる。
4
それぞれ同じ作業を繰り返す。
5
チョコが乾いたら、ケーキトレーにのせて完成。
6
断面はこのように薄くコーティングされた外側のチョコレートがパリッと&中の生地がふんわり、ガナッシュの生チョコが濃厚で、おいしく楽しめる仕上がりです。
7
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