ひとくちチョコチーズ

下準備

・オーブンを150℃に予熱しておく。
・クリームチーズ・卵は、室温に戻しておく。
(生クリームも作業を始める少し前に、室温に戻しておく)
・ココアと粉砂糖は合わせて、よく混ぜておく。
・70℃程度の湯せんでチョコレートを溶かしておく。
・ミニマフィン型にグラシンカップをセットしておく。

作り方

• 1

  やわらかくなったクリームチーズをゴムベラで混ぜ、均一なかたさにします。
  (チーズがかたすぎると、後々ダマが消えず苦労するので、ここできちんと混ぜておきましょう)
  今回の生地は、空気を含ませる必要がないので、ぐるぐると混ぜる動作が続きます。
  泡立てる必要はありません。

  
• 2

  生クリームを2回に分けて加え、都度ホイッパーで混ぜます。
  クリームチーズのダマをここで完全になくしておきます。
  混ぜ残しがないように、ボウルの周りに付いた生地もゴムベラで集め、よく混ぜます。

  
• 3

  卵を加え、ホイッパーで混ぜます。
  混ぜ残しがないようゴムベラで周りの生地を集め、再度混ぜます。

  
• 4

  粉砂糖・ココアをふるい入れ、全体が均一になるよう、ホイッパーで混ぜます。
  混ぜ残しがないようゴムベラで周りの生地を集め、再度混ぜます。

  
• 5

  溶かしておいたスイートチョコレート(35℃くらい)に4の一部を加え、混ぜます。
  ※このあたりで、オーブンを150℃で予熱開始します。

  
• 6

  5を4に加え、全体をホイッパーで混ぜます。
  混ぜ残しがないようゴムベラで周りの生地を集め、再度混ぜます。

  
• 7

  絞り袋に生地を入れ、絞り袋の先端をカットして、準備しておいたミニマフィン型に絞り入れます。
  天板にキッチンペーパーを敷いて、70℃のお湯を入れます。
  (湯せんは天板全体にいきわたる程度の量です。多すぎる必要はありません)
  その上にミニマフィン型をのせ、150℃のオーブンで12分間程度焼成します。
  (焼き上がりの目安は、表面がぷっくらと膨らみ、指で優しく押すと軽い弾力があるくらいです)

  
• 8

  型からの外し方について。
  オーブンから出して5分程度で、まな板やバットなどにオーブンシートを敷いたものを型の上に当て、ひっくり返すときれいに取れます。
  (ひっくり返っているので、優しく表に向けます)
  粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかり冷やします。
  保管は要冷蔵です。

  
• 9

  今回の生地は型1台であれば、2回に分けて焼く必要があります。
  2回目焼成分の生地は、待っている間常温でラップをして置いておきます。
  1回目の焼成が終わり、型があいたら水分をふき取り、グラシンカップをセットして1回目と同じように焼成します。
  多少の焼成待ち時間で生地状態が悪くなることはないので、ご安心ください。

• 10

  焼成温度が高すぎたり長すぎたりすると、写真右のように一度大きく膨らみ亀裂が入って、しわしわになってしまいます。
  状態を見て、ご家庭のオーブンで調整してください。

  
• 11

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