フランボワーズガナッシュのティグレ

下準備

・型に分量外の無塩バターもしくはオイルスプレーを塗っておく。
・フランボワーズ&スイートチョコレートは、細かく刻んでおく。
・オーブンは190℃に予熱しておく。

チョコレートフィナンシェ

• 1

  焦がしバターを作る。
  鍋にバターを入れて火にかけ、泡が小さくなって鍋底が茶色になったら、鍋底を水につけて茶こしで濾し、50℃程度に保温しておく。

  
• 2

  ボウルにグラニュー糖・塩・薄力粉・アーモンドパウダー・ココアパウダーをふるい入れる。

  
• 3

  卵白を湯せんにかけ、40℃くらいにあたためる。

  
• 4

  2の真ん中に穴をあけ、3を入れて泡立て器を立てて、ぐるぐると混ぜる。

  
• 5

  さらに、1のバター・はちみつを加え、よく混ぜる。

  
• 6

  刻んだスイートチョコレートを加え、混ぜる。

  
• 7

  絞り袋に6の生地を入れ、型に均等に流し入れる。

  
• 8

  180℃のオーブンで18分間程度焼く。

  
• 9

  焼けたら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。

  

フランボワーズのガナッシュ

• 1

  細かく刻んだヴァローナフルーツクーベル フランボワーズをボウルに入れ、小鍋で沸騰させた生クリームを入れて、しばらく置いておく。

  
• 2

  ホイッパーをボウルの底に付けて、ぐるぐると混ぜる。

  
• 3

  生クリームと乳化し、少しとろみがついて光沢が出たらOK。

  
• 4

  絞れるくらいのかたさになるまで、冷水で冷やす。

  
• 5

  絞り袋に口金をセットし、4を入れる。

  
• 6

  冷めたフィナンシェの上に5を絞る。

  
• 7

  金粉を散らして、出来上がり。